Wenn es darum geht, ein profitables Restaurant zu führen, sind wenige Dinge wichtiger als die Verwaltung von Rezepten. Ihr Rezeptverwaltungssystem ermöglicht es Ihnen, die Lebensmittel- und Getränkekosten zu kontrollieren und gleichzeitig angemessene Lagerbestände zu halten.
Die Rezeptverwaltung hilft Ihren Mitarbeitern auch, Ihren Kunden konsistente Speiseerlebnisse zu bieten, indem sichergestellt wird, dass die Portionsgrößen und die Verwendung von Zutaten bei jeder Portion konsistent sind.
Mit einem konsistenten und effektiven Rezeptverwaltungsprozess können Sie die Rentabilität verbessern und bei jedem Besuch das Qualitätserlebnis bieten, nach dem die Gäste suchen.
Natürlich ist die erfolgreiche Implementierung eines Rezeptverwaltungsprozesses manchmal leichter gesagt als getan. Indem Sie sich auf die wichtigsten Best Practices konzentrieren, können Sie den Betrieb rationalisieren, selbst wenn Sie mehrere Restaurantstandorte verwalten.
1. Verwenden Sie die Rezeptverwaltungssoftware
Einer der größten Nachteile bei der Implementierung eines Rezeptverwaltungssystems ist der Versuch, dies manuell zu tun. Ein manueller Ansatz zur Rezeptverwaltung kann sehr zeitaufwändig sein. Es erfordert die Auflistung aller Zutaten, die für ein Rezept verwendet werden, die Berechnung der Menge und Preise sowie die Berücksichtigung anderer Kosten wie Arbeit und Abfall.
Dazu müssen Sie Daten aus Papierrechnungen manuell eingeben, die leicht verloren gehen oder zerstört werden können. Im Zeiten der Inflation, Preise für bestimmte Zutaten können sich schnell ändern – sogar von Tag zu Tag.
Natürlich kann die Berechnung der Rezeptkosten ein kniffliger (und fehleranfälliger) Prozess sein. Glücklicherweise lässt sich dies leicht durch die Verwendung von Rezeptverwaltungssoftware lösen. Mit Tools, die den Empfang und die Verarbeitung von Rechnungen von Lieferanten erleichtern, kann die Berechnung der Zutatenkosten automatisiert werden. Sie können die Zutatenkosten schnell bewerten und sogar Lieferanten vergleichen, um kostengünstigere Kaufentscheidungen zu treffen.
Mit genauen Daten können Sie sich darauf verlassen, Lieferanten auszuwählen oder Rezepte nach Bedarf anzupassen, um das Endergebnis zu verbessern. Die Möglichkeit, diese Änderungen schnell vorzunehmen, hilft Ihnen, sich an einen sich ständig verändernden Markt anzupassen.
2. Rezepte digital verteilen
Ein weiteres wichtiges Thema in der Rezeptverwaltung ist der einfache Zugriff aller Mitarbeiter auf Ihre standardisierten Rezepte. Auch hier kann es zu Inkonsistenzen und Fehlern kommen, wenn man sich auf die manuelle Verteilung verlässt. Es ist allzu leicht, eine handgeschriebene Rezeptkarte zu verlieren.
Mit der digitalen Verteilung hingegen können Sie Konsistenz über mehrere Standorte hinweg schaffen, indem Sie sicherstellen, dass alle Rezepte mit einem einzigen Antippen oder Klicken verfügbar sind. Ein zentrales Dashboard erleichtert es Köchen, das benötigte Rezept nachzuschlagen.
Ein weiterer wertvoller Aspekt des digitalen Vertriebs ist, dass Rezeptänderungen bei Bedarf viel einfacher umgesetzt werden können. Ob das Ergebnis von Kundenfeedback, wechselnden Lieferanten oder saisonalen Bedenken in der Lieferkette ist, die Aktualisierung von Rezepten in einem zentralen Dashboard stellt sicher, dass die Änderung sofort für jede Einrichtung verfügbar ist.
Dadurch wird sichergestellt, dass jeder Standort die erforderlichen Aktualisierungen sofort implementiert, was Ihnen hilft, ein konsistentes Kundenerlebnis aufrechtzuerhalten. Die Rezeptkonsistenz reduziert auch Abfall und senkt Ihre Betriebskosten. Sogar etwas so Einfaches wie sicherzustellen, dass jeder Teller die gleiche Portionsgröße hat, kann dazu beitragen, die Lagerhaltungskosten zu senken und die Betriebsmargen zu verbessern.
3. Planen Sie Ausnahmen ein
Grob 30 Prozent von den Amerikanern vermeiden Gluten in ihrer Diät. Zehn Prozent der amerikanischen Erwachsenen sind Veganer oder Vegetarier. Und natürlich leiden Millionen an Nahrungsmittelallergien. Natürlich besteht eine gute Chance, dass Ihr Restaurant regelmäßig Anfragen zur Verwendung von Ersatzzutaten in einem Rezept erhält.
Um ihren Kunden besser gerecht zu werden, haben immer mehr Restaurants festgestellt, dass die Annahme dieser Anfragen eine Notwendigkeit ist – aber wenn Sie nicht aufpassen, kann dies Ihre Rezeptverwaltungspraktiken stören.
Dies ist nicht die einzige Möglichkeit, dass Ersatzzutaten zu einem Problem werden könnten. Unterbrechungen in der Lieferkette können manchmal erforderlich machen, dass Sie Ersatzzutaten für ein Rezept verwenden oder eine Sonderbestellung bei einem anderen Lieferanten als dem, den Sie normalerweise verwenden, aufgeben.
Solide Rezeptverwaltungsprozesse müssen die Behandlung dieser Ausnahmen berücksichtigen. Dies könnte das Hinzufügen spezifischer Anweisungen zur Erfüllung von Ernährungswünschen (z. B. glutenfrei) sowie die Sicherstellung umfassen, dass jede Einrichtung bei Bedarf über einen angemessenen Bestand an nicht standardmäßigen Zutaten verfügt.
In allen Situationen müssen Ersatzzutaten mit Sorgfalt behandelt werden, insbesondere in Bezug auf Allergene und andere Sicherheitsstandards. Alternative Lieferanten sollten überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie das Qualitätsniveau erfüllen, das Ihre Kunden erwarten.
4. Schulung des Personals in Rezeptverwaltungsstandards
So einfach es auch klingen mag, eine umfassende Schulung Ihrer Mitarbeiter ist ein Muss, wenn Sie ein Rezeptverwaltungssystem erfolgreich implementieren wollen. Diese Schulung sollte immer neuen Mitarbeitern gegeben werden, aber auch Mitarbeiter, die schon lange in Ihrer Organisation sind, können von regelmäßigen Überprüfungen Ihrer Standards profitieren. Bei der Einführung eines neuen Rezeptverwaltungssystems sollte natürlich eine umfassende Schulung der gesamten Belegschaft erfolgen.
Das Training sollte sich sowohl auf das „Was“ als auch auf das „Warum“ konzentrieren. Das „Was“ könnte die grundlegenden Schritte umfassen, die erforderlich sind, um dem Rezeptverwaltungsprozess zu folgen, z. B. zu wissen, wo Sie auf Ihre standardisierten Rezepte zugreifen oder wie Ausnahmen verarbeitet werden.
Das „Warum“ hilft ihnen, die Gründe für die von Ihnen verwendeten Lösungen zu verstehen. Helfen Sie ihnen zu verstehen, dass diese Systeme vorhanden sind, um ihnen zu helfen, ihr Bestes zu geben.
Solche Schulungen werden wahrscheinlich häufiger benötigt, als Sie erwarten würden. Restaurantausstiegsraten erreicht 6,9 Prozent Anfang 2022 – was bedeutet, dass für jeweils 100 Mitarbeiter eines Restaurants sieben in einem bestimmten Monat kündigen würden. Im Laufe eines Jahres bedeutet dies, dass ein Restaurant Fluktuationsraten von über 70 Prozent aufweisen kann.
Viele dieser Mitarbeiter wechseln von einem Restaurant zum anderen, was bedeutet, dass sie möglicherweise an die Vorgehensweise einer anderen Einrichtung gewöhnt sind. Konsistente Schulungen sorgen dafür, dass alle mit den standardisierten Praktiken Ihres Unternehmens konform gehen.
5. Kochutensilien standardisieren
Ein weiterer Rezeptverwaltungstipp, der täuschend einfach ist, aber einen großen Beitrag zur Gewährleistung seiner Wirksamkeit leisten könnte: Standardisieren Sie die Utensilien, die für jedes Rezept verwendet werden.
Angenommen, Ihr Restaurant serviert Suppe als Vorspeise. Das Rezept kann vorschreiben, dass Schüsseln mit einer einzigen Schaufel aus der Kelle gefüllt werden sollten, aber was ist, wenn ein Koch die falsch große Kelle ergreift?
Sie könnten Ihren Kunden am Ende zu viel Suppe servieren – in diesem Fall würde Ihr Restaurant Verluste erleiden, weil es die Zutaten schneller durchgehen würde. Oder wenn sie zu klein werden, könnten Ihre Kunden unzufrieden sein, wenn sie feststellen, dass sie nicht so viel Suppe bekommen, wie sie sollten.
Aus diesem Grund muss Ihr Rezeptverwaltungsprozess auch die Kochutensilien berücksichtigen, die für jedes Rezept verwendet werden. Sogar etwas so Einfaches wie das Nummerieren unterschiedlich großer Kellen kann dazu beitragen, dass jedem Kunden die richtigen Portionen serviert werden.
Ein Rezept könnte mit Genauigkeit zubereitet werden, aber wenn die Portionsgrößen falsch sind, werden die Vorteile eines Rezeptverwaltungsprozesses vollständig untergraben. Sie möchten nicht, dass sich die Kunden aufregen, weil sich ihre Portionsgrößen von einer Woche zur nächsten geändert haben.
6. Rezepte regelmäßig doppelt überprüfen
Ein Rezeptverwaltungssystem, das die Rechnungsverarbeitung und Rezepterstellung rationalisiert, ist von unschätzbarem Wert – aber nur, wenn Sie damit regelmäßig Rezepte und Lieferanten bewerten.
Zunächst ist es ratsam, alle Informationen in Ihrem Rezeptverwaltungssystem zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie korrekt sind. Stellen Sie sicher, dass die Mengen der Zutaten und Rezeptanweisungen korrekt sind, da selbst ein Rechtschreibfehler zu Verschwendung oder einem weniger wünschenswerten Gericht beitragen könnte. Es ist allzu leicht, versehentlich ein großes „T“ für Esslöffel einzugeben, wenn Sie ein kleines „t“ für Teelöffel eingeben möchten.
Zusätzlich zur Überprüfung der Genauigkeit der Rezepte selbst sollten Sie Ihr elektronisches Rezeptverwaltungssystem verwenden, um die Preise und Lieferungen der Lieferanten zu überprüfen. Ein Lieferant, der eine erhebliche Preiserhöhung vorgenommen hat, kann Ihre Betriebsmarge schnell schmälern, insbesondere wenn Sie sie für eine Zutat mit hohem Volumen verwenden.
Die regelmäßige Auswertung der Kosten pro Teller kann Ihnen helfen, Gerichte zu identifizieren, die keinen Gewinn mehr abwerfen. In solchen Fällen müssen Sie möglicherweise den Preis des Gerichts erhöhen oder zu einem anderen Anbieter wechseln, der niedrigere Preise anbietet. Diese entscheidenden Erkenntnisse erhalten Sie jedoch nicht, wenn Sie die Daten, die Ihnen durch Ihr elektronisches Trackingsystem zur Verfügung gestellt werden, nicht regelmäßig überprüfen.
Verwenden Sie BirchStreet-Systeme für eine bessere Rezeptverwaltung
Ein effektives Rezeptmanagement hängt von mehreren Faktoren ab, insbesondere davon, dass Ihre Mitarbeiter das Was und Warum Ihrer Rezeptstandards verstehen und dass sie über die Werkzeuge verfügen, die sie benötigen, um sie zu befolgen.
Mit BirchStreet Systems' Rezeptverwaltungslösung, geben Sie Ihrem Team einen großen Schritt nach vorne, indem Sie dazu beitragen, Einheitlichkeit in jeder Küche zu schaffen, für die Ihre Organisation verantwortlich ist. Mit Funktionen wie dem Empfang von Rechnungen von Lieferanten, systematischen Prozessen für Qualitätsprüfungen, Ausnahmebehandlung und mehr haben Sie alles, was Sie brauchen, um Rezeptkomponenten und Kosten zu kontrollieren.
Unser genaues Lebensmittelkosten-Transparenzsystem hilft Unternehmen, bis zu fünf Prozent Einsparungen bei den Lebensmittelkosten zu erzielen und gleichzeitig eine vollständige Transparenz über den gesamten Rezeptprozess zu erhalten. Sie können Zutaten von Lieferanten beziehen, Menüs nach Rezept zusammenstellen und sogar Rezepte nach Zutaten erstellen, um kostengünstige (und unterhaltsame) Menüs zu entwickeln, die Kunden ansprechen und die Betriebskosten senken.
Mit einem starken Rezeptmanagement ist Ihr Unternehmen für langfristigen Erfolg gut aufgestellt.