À la fin du mois de mai, les reprises naissantes en cours en Chine, en Allemagne et dans certains marchés américains de drive-to ont révélé des schémas définitifs : les voyages économiques se redresseront plus rapidement que les voyages haut de gamme, les voyageurs seront plus jeunes et graviteront vers les marchés domestiques drive-to, et les destinations avec des attractions de plein air et liées à la nature connaîtront initialement la plus forte demande. De plus, lors de conversations avec nos clients dans les domaines de la restauration gérée, des jeux et de la gestion hôtelière, un consensus s'est formé quant à la séquence dans laquelle les segments de voyageurs devraient revenir :
- Conduite domestique aux loisirs
- Loisirs à distance
- Entreprise
- Événements de groupe/conférences
Bien qu'il soit utile de comprendre ces tendances de haut niveau, les informations ci-dessus n'aident pas exactement les opérateurs à résoudre les dilemmes liés à la réouverture. Dans cet article, nous nous concentrerons sur une question d'une simplicité trompeuse : où les sociétés de gestion devraient-elles dépenser leur argent ? Avec cette question à l'esprit, nous avons analysé les dépenses mondiales de la catégorie BirchStreet sur six continents, à travers les échelles hôtelières de l'économique au luxe, et sur les marchés avec et sans fournisseurs de GPO pour les périodes de janvier à avril 2019 et de janvier à avril 2019. Cette analyse a a fourni ce que nous et nos partenaires considérons comme des informations clés sur trois catégories critiques de dépenses : F&B, CapEx et IT. Nous espérons que nos conclusions vous aideront à dépenser judicieusement et à accélérer votre retour à la rentabilité.
Dépenses mondiales en aliments et boissons de janvier 2020 à avril 2020 : 93% en baisse
Les dépenses de BirchStreet F&B ont chuté à l'échelle mondiale en avril, en baisse de 93% en cours d'année par rapport à un sommet en janvier. Alors que les dépenses en boissons ont initialement montré plus de résilience que les dépenses en nourriture, en baisse de seulement 6% en février par rapport aux 40% de la nourriture, les boissons ont finalement encore chuté, en baisse de 97% par rapport aux 92% de la nourriture en avril.
Heureusement, les prévisions préliminaires de mai 2020 pour les Amériques montrent une nette augmentation des dépenses F&B en mai, en hausse de 14% points de pourcentage par rapport à avril par rapport au sommet de janvier. Les aliments semblent être les boissons en tête de la reprise, ce qui indique peut-être des efforts pour réapprovisionner les denrées périssables avant l'augmentation de la demande.
Au-delà de ces chiffres qui donnent à réfléchir, certaines tendances intéressantes ont émergé, notamment en ce qui concerne la concentration des dépenses et l'élimination des SKU. L'une des principales entreprises de services alimentaires gérés qui exploite des sites centrés sur la restauration, tels que des stades, des parcs et des centres de conférence, a déclaré au comité consultatif des clients de BirchStreet qu'à partir de mai, elle ne transportait plus 60% des SKU qu'elle transportait en mars. Cette approche hyper focalisée des achats face à une demande incertaine permet d'atteindre plusieurs objectifs :
- Tout d'abord, en réduisant le nombre d'UGS et d'offres de menus, l'entreprise a simplifié et rationalisé le processus de préparation et de cuisson des ingrédients, faisant ainsi gagner un temps précieux aux équipes culinaires réduites.
- Deuxièmement, en se concentrant sur les SKU qui étaient en grande partie non périssables, relativement peu coûteux et qui avaient historiquement des taux de consommation élevés, ils ont pu prévenir le gaspillage alimentaire avant qu'il ne se produise et se concentrer sur des menus à marge plus élevée.
- Enfin, en acheminant plus de volume via les SKU de base, ils ont pu renforcer les relations avec les fournisseurs et négocier des conditions de paiement plus favorables.
Étant donné que ce client maintenait un référentiel d'articles mondial strict au sein de BirchStreet, il a pu rapidement regrouper les fournisseurs de son équipe d'approvisionnement centrale et appliquer les modifications à ses emplacements distribués, modifiant rapidement son profil de dépenses, réduisant les risques et réduisant les coûts.
Aperçu #1 : Envisagez de réduire considérablement les SKU pour les articles F&B afin de contrôler les coûts, d'améliorer l'efficacité opérationnelle et d'augmenter les marges lors de la réouverture.
Dépenses CapEx mondiales pour janvier 2020-avril 2020 : 46% en baisse
En baisse de 46% depuis le début de l'année, CapEx était l'une des catégories de dépenses de BirchStreet les moins impactées. Les entreprises aux bilans solides profitent de cette «pause» dans les voyages d'accueil pour se concentrer sur l'entretien et les rénovations de l'hôtel. Les améliorations sont encore influencées par le Covid-19, en particulier dans les domaines où un investissement aujourd'hui peut avoir un impact immédiat sur la sécurité des employés et des invités.
En effet, les nouvelles réglementations et les préoccupations autour de l'hygiène ont obligé les entreprises à retravailler leurs intérieurs à la volée : les oreillers décoratifs, les écharpes de lit et autres articles absorbants sont de sortie, tout comme les tables communes, les bancs et autres éléments de design destinés à favoriser l'interaction interpersonnelle. Les meubles, les accessoires et l'équipement faciles à nettoyer et à désinfecter figurent en tête des listes d'approvisionnement de l'équipe d'approvisionnement, tout en conservant des caractéristiques de conception appropriées pour s'adapter à l'esthétique de la propriété.
De plus, de nouvelles catégories de dépenses, comme le plexiglas, les pare-haleine et les séparateurs à surface dure, ont connu une augmentation de la demande. "La transparence et les signaux (d'hygiène) tangibles apporteront plus de confort aux consommateurs", a déclaré Donna Quadri-Felitti, directrice de l'école de gestion hôtelière de l'État de Pennsylvanie.
Université. De plus, les espaces sociaux et de restauration extérieurs ont pris une nouvelle importance et nécessitent de nouveaux investissements en capital pour garantir les mesures de santé et de sécurité, tout en incitant les clients à revenir. Aujourd'hui plus que jamais, les hôtels et restaurants avec de grandes « empreintes » intérieures et extérieures peuvent être plus demandés.
M. Russell Kett, président de HVS London, commente : « L'établissement d'une relation de confiance entre l'hôtelier et le client sera primordial, les entreprises opérant et présentant leurs services de manière à ce que le client et le personnel qui s'occupe d'eux se sentent à l'aise, confiants et protégé."
Aperçu #2 : Dépenser judicieusement son capital est maintenant plus important que jamais. Les équipes d'exploitation hôtelière doivent travailler en étroite collaboration avec les finances, les propriétaires et leurs fournisseurs pour modifier les propriétés avec les FF&E appropriés, tout en minimisant les erreurs coûteuses en limitant les achats inutiles, peut-être «non retournables».
Dépenses informatiques mondiales de janvier 2020 à avril 2020 : 8% en baisse
En baisse de seulement 8% depuis le début de l'année, l'informatique est de loin la catégorie la moins impactée des dépenses de BirchStreet. Les grandes marques et sociétés de gestion ont accéléré leur transformation numérique face au COVID, en investissant non seulement dans le matériel nécessaire pour permettre le travail à distance comme les ordinateurs portables et les moniteurs, mais aussi dans de nouveaux systèmes logiciels qui leur permettront de rationaliser les processus, d'aller sans contact et , en fin de compte, augmenter la rentabilité.
Hilton est une entreprise qui se concentre sur l'innovation technologique à la fois à l'avant et à l'arrière de la maison. Hilton propose depuis des années des technologies de pointe basées sur le cloud et des applications, de leur clé numérique permettant l'enregistrement et le départ sans contact pour les clients, à leur application Hilton Honor qui constituera le fondement de leur stratégie pour inciter les clients à revenir. , de manière sûre et hospitalière. Dans une récente interview de Skift, Chris Nassetta, PDG de Hilton, a déclaré : « Les éléments fondamentaux de notre entreprise… (ne vont pas) changer. Certains éléments mécaniques de l'expérience vont être numérisés, mais cela se passait quand même. Cela ira juste plus vite.
Aperçu #3 : Il est maintenant temps d'analyser en profondeur comment l'investissement dans une technologie appropriée et la modification de processus et de procédures obsolètes peuvent rendre votre entreprise plus rapidement rentable.
Comme le montrent les données, les principales sociétés de gestion hôtelière se concentrent sur la gestion de leurs SKU F&B, investissent dans des améliorations de capital appropriées et doublent l'informatique, la technologie et l'automatisation. Ces domaines vont sans aucun doute être à l'origine d'une grande partie du retour à la rentabilité. Dans notre prochain article, nous examinerons plus en détail les initiatives de back-office les plus importantes à poursuivre et qui généreront le meilleur rendement pour vos employés, vos invités et vos propriétaires.