Alla fine di maggio, i nascenti recuperi in corso in Cina, Germania e in alcuni mercati drive-to statunitensi hanno rivelato modelli definitivi: i viaggi economici si riprenderanno più rapidamente di quelli di lusso, i viaggiatori diventeranno più giovani e graviteranno verso i mercati drive-to domestici e le destinazioni con attrazioni all'aperto e legate alla natura vedranno inizialmente la domanda più forte. Inoltre, nelle conversazioni con i nostri clienti nello spazio gestito di ristorazione, giochi e gestione alberghiera, si è formato un consenso sulla sequenza in base alla quale dovrebbero tornare i segmenti di viaggiatori:
- Viaggio in auto per il tempo libero
- Tempo libero a distanza
- Affare
- Eventi/conferenze di gruppo
Sebbene la comprensione di queste tendenze di alto livello sia utile, le informazioni di cui sopra non aiutano esattamente gli operatori a risolvere i dilemmi relativi alla riapertura. In questo post ci concentreremo su una domanda apparentemente semplice: dove dovrebbero spendere i loro soldi le società di gestione? Con questa domanda in mente, abbiamo analizzato la spesa della categoria globale di BirchStreet in sei continenti, su scale alberghiere dall'economia al lusso e attraverso i mercati con e senza fornitori di oggetti Criteri di gruppo per i periodi da gennaio ad aprile 2019 e da gennaio ad aprile 2019. Questa analisi ha ha prodotto ciò che noi e i nostri partner consideriamo come informazioni chiave su tre categorie critiche di spesa: F&B, CapEx e IT. Ci auguriamo che i nostri risultati ti aiutino a spendere saggiamente e ad accelerare il tuo ritorno alla redditività.
Spesa globale per cibo e bevande da gennaio 2020 ad aprile 2020: 93% in calo
La spesa per alimenti e bevande di BirchStreet è crollata a livello globale ad aprile, in calo di 93% durante l'anno rispetto al massimo di gennaio. Mentre la spesa per le bevande inizialmente ha mostrato una maggiore resilienza rispetto a quella per il cibo, in calo di soli 6% a febbraio rispetto al 40% del cibo, alla fine le bevande sono diminuite ulteriormente, in calo di 97% rispetto al 92% del cibo ad aprile.
Fortunatamente, il mese di maggio 2020 preliminare per le Americhe mostra un deciso aumento della spesa di prodotti alimentari e bevande a maggio, in aumento di 141 punti percentuali TP2T da aprile rispetto al massimo di gennaio. Il cibo sembra guidare le bevande nella ripresa, forse indicando gli sforzi per rifornire gli articoli deperibili prima dell'aumento della domanda.
Oltre a questi numeri che fanno riflettere, sono emerse alcune tendenze interessanti, in particolare per quanto riguarda la concentrazione della spesa e l'eliminazione delle SKU. Una delle principali società di servizi di ristorazione gestita che gestisce luoghi incentrati su F&B come stadi, parchi e centri congressi, ha dichiarato al BirchStreet Customer Advisory Board che a partire da maggio non trasportano più 60% delle SKU che trasportavano a marzo. Questo approccio iper-focalizzato all'acquisto di fronte a una domanda incerta raggiunge diversi obiettivi:
- In primo luogo, riducendo il numero di SKU e offerte di menu, l'azienda ha semplificato e snellito la preparazione degli ingredienti e il processo di cottura, risparmiando così tempo prezioso ai team culinari ridotti.
- In secondo luogo, concentrandosi sulle SKU che erano in gran parte non deperibili, relativamente poco costose e storicamente con tassi di consumo elevati, sono stati in grado di prevenire lo spreco alimentare prima che si verificasse e concentrarsi su menu con margini più elevati.
- Infine, incanalando più volume attraverso le SKU principali, sono stati in grado di rafforzare le relazioni con i fornitori e negoziare termini di pagamento più favorevoli.
Poiché questo cliente ha mantenuto un rigoroso Item Master globale all'interno di BirchStreet, è stato in grado di consolidare rapidamente i fornitori dal loro team centrale di approvvigionamento e trasferire le modifiche alle loro sedi distribuite, modificando rapidamente il proprio profilo di spesa, riducendo i rischi e abbassando i costi.
Approfondimento #1: Valuta di ridurre notevolmente gli SKU per gli articoli F&B per controllare i costi, migliorare l'efficienza operativa e aumentare i margini durante la riapertura.
Spesa CapEx globale per gennaio 2020-aprile 2020: 46% in calo
In calo di 46% da inizio anno, CapEx è stata una delle categorie meno colpite dalla spesa di BirchStreet. Le aziende con bilanci solidi stanno utilizzando questa "pausa" nei viaggi di ospitalità per concentrare l'attenzione sulla manutenzione e sulle ristrutturazioni dell'hotel. I miglioramenti sono ulteriormente influenzati dal Covid-19, soprattutto nelle aree in cui un investimento oggi può avere un impatto immediato sulla sicurezza dei dipendenti e degli ospiti.
In effetti, le nuove normative e le preoccupazioni relative all'igiene hanno costretto le aziende a rielaborare i propri interni al volo: cuscini decorativi, sciarpe da letto e altri oggetti assorbenti sono fuori uso, così come tavoli comuni, panche e altri elementi di design volti a favorire l'interazione interpersonale. Mobili, infissi e attrezzature facili da pulire e disinfettare sono in cima agli elenchi del team di approvvigionamento per la provenienza, pur mantenendo caratteristiche di design appropriate per adattarsi all'estetica della proprietà.
Inoltre, nuove categorie di spesa, come il plexiglas, le protezioni per gli starnuti e i divisori per superfici dure hanno registrato un aumento della domanda. "Trasparenza e indicazioni tangibili (igieniche) daranno ai consumatori più comfort", ha affermato Donna Quadri-Felitti, direttrice della scuola di gestione dell'ospitalità presso lo stato della Pennsylvania
Università. Inoltre, gli spazi sociali e da pranzo all'aperto hanno acquisito nuova importanza e richiedono nuovi investimenti di capitale per garantire misure di salute e sicurezza, attirando al contempo gli ospiti attraverso le porte. Ora più che mai, quegli hotel e ristoranti con grandi "impronte" interne ed esterne potrebbero essere più richiesti.
Il Sig. Russell Kett, Presidente di HVS London, commenta: “Costruire la fiducia tra albergatore e cliente sarà fondamentale, con le aziende che operano e presentano i propri servizi in modo tale da far sentire l'ospite e il personale che si prende cura di loro a proprio agio, fiducioso e protetto”.
Approfondimento #2: La spesa saggia del capitale ora è più importante che mai. I team operativi degli hotel devono lavorare a stretto contatto con la finanza, i proprietari e i loro fornitori per modificare le proprietà con FF&E appropriati, riducendo al minimo gli errori costosi limitando gli acquisti non necessari, forse "non restituibili".
Spesa IT globale per gennaio 2020-aprile 2020: 8% in calo
In calo di soli 8% da inizio anno, l'IT è di gran lunga la categoria meno colpita dalla spesa di BirchStreet. I marchi leader e le società di gestione hanno accelerato la loro trasformazione digitale di fronte al COVID, investendo non solo nell'hardware necessario per consentire il lavoro a distanza come laptop e monitor, ma anche in nuovi sistemi software che consentiranno loro di semplificare i processi, andare senza contatto e , in definitiva, aumentare la redditività.
Un'azienda focalizzata sull'innovazione tecnologica sia nel front-of-house che nel back-of-house è Hilton. Hilton offre da anni tecnologie all'avanguardia, basate su cloud e app, dalla loro chiave digitale che consente il check-in e il check-out touchless per gli ospiti, all'app Hilton Honor's che costituirà la base della loro strategia per invogliare gli ospiti a tornare , in modo sicuro e davvero ospitale. In una recente intervista a Skift, Chris Nassetta, CEO di Hilton, ha dichiarato: “Gli elementi centrali della nostra attività…(non) cambieranno. Alcuni elementi meccanici dell'esperienza verranno digitalizzati, ma ciò stava accadendo comunque. Succederà più velocemente".
Approfondimento #3: Ora è il momento di analizzare a fondo come investire in una tecnologia adeguata e modificare processi e procedure obsoleti possa riportare la tua attività alla redditività più velocemente.
Come mostrano i dati, le principali società di gestione alberghiera si concentrano sulla gestione delle loro SKU F&B, investendo in appropriati miglioramenti di capitale e raddoppiando IT, tecnologia e automazione. Queste aree guideranno senza dubbio gran parte del ritorno alla redditività. Nel nostro prossimo post, esamineremo più in profondità quelle iniziative di back-office che è più importante perseguire e porteranno il massimo ritorno ai tuoi dipendenti, ai tuoi ospiti e ai tuoi proprietari.