ほとんどの人が「」という言葉を聞くとき在庫管理彼らは、製品を消費者に出荷する倉庫や、作業で使用されるさまざまな部品や機器を追跡する必要がある製造施設を思い浮かべる可能性があります。しかし、在庫管理はホスピタリティ業界にも同様に適用できます。
これは、ホテル、レストラン、バー、カジノ、および常連客に食べ物や飲み物を提供するその他の施設に特に当てはまります。ユニフォームやその他の消耗品を扱う場合、在庫管理はすでに困難な場合があります。腐りやすい食品を扱うとき、それは真の頭痛の種になる可能性があります。
質の高い在庫管理パートナーと提携することで、これらの必要なアイテムを廃棄物を減らし、常連客を満足させる方法で管理する能力に自信を持つことができます。
1. 価格の可視性の欠如
食品は、インフレの影響を受ける主な分野の 1 つであり、最近のレポートでは、 8.8パーセント 2021 年から 2022 年にかけての価格の前年比上昇。サプライ チェーンの問題、人件費の上昇、収穫の混乱、およびその他の要因により、家庭料理やホスピタリティ ビジネスで使用されるさまざまな食品や飲料の主食のコストが上昇しています。
必要な品目の数量のみに焦点を当てた在庫管理慣行では、肉、牛乳、新鮮な果物と野菜、およびその他の主食の価格上昇を適切に説明できない場合があります。サプライヤーがどのように値上げを行っているかを知らなければ、利益が大幅に減少し始める可能性があります。
価格を可視化するには、サプライヤーがさまざまなアイテムの請求額を変更したかどうかを特定し、オプションを評価する必要があります。別のサプライヤーを見つけますか、それとも自社の顧客に請求する金額を増やしますか?在庫管理システムで価格の傾向を評価することにより、この一般的な費用の増加を積極的に説明できます。
2.在庫の無駄
在庫の無駄は、ホスピタリティ ビジネスが対処しなければならない最大の頭痛の種の 1 つです。たとえば、4 ～ 10パーセント レストランで購入した食品のうち、顧客に届く前に廃棄される割合は、顧客に提供された後に顧客が食べなかった食品を考慮に入れることさえできません。
この食品が廃棄される最も一般的な理由の 1 つは、有効期限が切れる前に使用されないことです。在庫計画が不十分であると、腐りやすい食品が数日または数週間も使用されず、必要なときに提供できなくなる可能性があります。
予期せぬ顧客や食品準備者のミスにより、ある程度の無駄は避けられませんが、品質の高い在庫管理パートナーは、在庫補充を最適化することで無駄を減らすことができます。アイテムの保存期間を考慮し、必要な場合にのみ要求を行うことで、無駄を大幅に削減できます。
3. 未使用の在庫
食品の腐敗は、在庫が無駄になる唯一の方法ではありません。ホスピタリティ ビジネスは、実際には使用しないアイテムにお金を費やすことがよくあります。メニューは時間の経過とともに変化します。その結果、施設で料理を準備するために必要な食材も変化します。
要求注文の定期的な評価がなければ、レストランは、もともと必要だった料理が廃止されたため、使用されなくなったアイテムを簡単に注文し続けることができます.これらの不要なアイテムは、各要求の総コストを増加させるだけではありません。また、物置の貴重なスペースも占有します。
高品質の在庫管理システムを使用すると、履歴カウントを使用して経時的に在庫レベルを追跡できます。頻繁に持ち越される食材は、なぜまだ注文されているのか、さらにはまだ使用されているのかを判断するために、さらに評価する必要があります。レシピに使用されなくなったアイテムは、要求オーダーから完全に削除する必要があります。発注量を減らし、使用頻度の低いアイテムの使用状況を注意深く監視することで、さらに無駄を減らすことができます。
また、自動化された要求により、頻繁に使用されない在庫を発注し続けることがなくなります。アイテムが一定のレベルに達したときにのみ補充される場合、新しい注文は在庫が使用されたときにのみ送信されます。
4. 顧客パターンへの洞察の欠如
ゲストの気持ちを理解したとき 購買行動、それに応じて在庫を割り当てることができます。たとえば、NCAA マーチ マッドネス トーナメントの期間中、一部のレストランでは、手羽先やナチョスなどのメニュー項目の需要が増加していることに気付く場合があります。その他のアイテムの需要は、季節や地域のイベントによって異なる場合があります。
季節の変化は、毎日施設を利用するゲストの数にも影響を与える可能性があります。これは、在庫を計画する際のもう 1 つの重要な考慮事項です。売れ筋商品を発注できずに売り切れてしまったり、需要を誤算して余剰在庫を無駄にしたくない。
強力な在庫管理システムがなければ、このようなバリエーションは当て推量に任せられることがよくあります。一方、適切なシステムを使用すると、詳細なデータを収集できるため、顧客ベースの特定の傾向を特定できます.
特定のアイテムの需要は、曜日によっても異なります。これらのパターンを分析することで需要を予測できるため、それに応じて在庫を割り当てることができます。このようにして、施設が必要とする各アイテムの適切な量を常に確保できます。
5. 手作業による在庫管理の時間の損失
在庫管理は、施設の供給レベルを理解するために不可欠です。残念なことに、ホスピタリティ業界の多くは、手作業で記入しなければならない時間のかかる在庫シートに依存し続けています。これには膨大な時間がかかるだけでなく、驚くほど不正確になる可能性もあります。
結局のところ、平均的な従業員は、閉店して片付けた後、1、2 時間余分に在庫を数えたいとは思わないでしょう。心理科学会の研究 明らかにする 人々がその日の後半に正確ではない決定を下すこと。ありふれたタスクを単純に処理したい場合、従業員は時間のかかる在庫管理プロセスを実行するのではなく、先週の要求番号を使用するだけになる可能性があります。
バーコード スキャン、モバイル アプリ、自動在庫追跡などのツールを使用すると、従業員の負担を大幅に軽減できます。これにより、人為的エラーのリスクが軽減され、より正確な在庫レベルが確保され、お客様とスタッフの作業が楽になります。
6. ポーションのガイドラインに従わない場合
レストラン業界では、在庫管理を順調に進めるためにポーションガイドラインが重要です。レシピのわずかな変更 (チーズのスライスを追加するなど) や、ドリンク グラスに高すぎる量を入れるだけでも、コスト計算と在庫レベルが狂ってしまう可能性があります。下級シェフの些細な間違いのように思えることも、修正されなければ、最終的に継続的なコストの問題になる可能性があります。
これを軽減するために、ホスピタリティ ビジネスは、料理を準備する手順を明確に概説する標準的なレシピと、必要な各材料の正確な量を確立する必要があります。食品の準備に携わるすべての人は、これらのガイドラインに正確に従うことの重要性を理解できるように訓練を受ける必要があります.
レストランのマネージャーはまた、適切な量が顧客に提供されていることを確認する必要があります。特定の料理が未完成のまま放置されたり、残り物が捨てられたり、持ち出されたりすることが多い場合、サービングサイズを調整すると、レストランの食品廃棄物が削減され、在庫費用が削減されます.
厨房での損失は避けられませんが (ジュニア シェフが肉のスライスを床に落とした場合など)、慎重に管理されたシステムにより、在庫を期待されるレベルに維持することが容易になります。
7. 場所間の転送のトラブル追跡
在庫管理は、施設が 1 つしかない場合でも困難ですが、複数の倉庫や顧客向けの場所がある場合、これはさらに困難になる可能性があります。多くの場合、複数ユニットのビジネスでは、必要に応じて在庫をある場所から別の場所に移動するための内部注文が容易になります。これは、新しい要求要求の必要性を減らすことでコストを節約するのに役立ちますが、新しい非効率性と追跡の問題を引き起こす可能性もあります。
チームは、中央の注文ニーズを追跡する必要があるだけでなく、各場所が在庫をどのように使用しているかを監視する必要もあります。健全な在庫管理システムにより、チームは転送と内部注文を迅速かつ正確に記録できるため、各場所で利用可能な在庫量をリアルタイムで把握できます。
内部注文を追跡することで、アイテムの補充値に関して場所固有の変更を行うことができる重要なデータを提供することもできます。マネージャーが各転送が発生したときにシステムに記録するようにすることで、転送に関係する場所の在庫レベルが不正確になる原因となる誤解を心配する必要がなくなります。
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ホスピタリティ業界での在庫管理には、潜在的な落とし穴や非効率性がたくさんありますが、強力な在庫管理パートナーがそばにいる場合は、そうである必要はありません。バーチストリート AccuBarによる在庫管理 は、在庫コスト、在庫数、支出の管理に役立つ幅広い機能を提供します。
販売時点管理 (POS) システムと連携することで、貴重な在庫レポートにアクセスしたり、アイテムを自動的に補充したり、在庫レベルが低いアイテムのアラートを受け取ったりすることができます。ハンドヘルド スキャン、無制限の場所での永続的な在庫追跡、および複数のコスト計算方法により、このソリューションはビジネスのニーズに合わせて拡張できます。
在庫管理に十分な注意を払うことで、無駄をなくし、ホスピタリティ ビジネスの収益を高めることができます。