대부분의 사람들이 "라는 말을 들으면재고 관리,” 그들은 제품을 소비자에게 배송하는 창고 또는 업무에 사용되는 다양한 부품과 장비를 추적해야 하는 제조 시설을 생각할 가능성이 높습니다. 그러나 재고 관리는 환대 산업에서도 마찬가지입니다.
이는 호텔, 레스토랑, 바, 카지노 및 고객에게 음식과 음료를 제공하는 기타 시설에 특히 해당됩니다. 유니폼 및 기타 용품을 다룰 때 재고 관리는 이미 어려운 일이 될 수 있습니다. 부패하기 쉬운 식품을 다룰 때 진정한 골칫거리가 될 수 있습니다.
양질의 재고 관리 파트너와 협력함으로써 낭비를 줄이고 고객을 만족시키는 방식으로 이러한 필수 항목을 관리하는 능력에 대해 더 큰 확신을 가질 수 있습니다.
1. 가격 가시성 부족
식품은 인플레이션의 영향을 받는 주요 영역 중 하나였으며 최근 보고서에 따르면 8.8퍼센트 2021년부터 2022년까지 매년 가격이 인상됩니다. 공급망 문제, 인건비 상승, 수확 중단 및 기타 요인으로 인해 가정 요리 및 접객업에 사용되는 다양한 식음료 기본 비용이 증가하고 있습니다.
필요한 품목의 수량에만 초점을 맞추는 재고 관리 관행은 육류, 우유, 신선한 과일 및 채소 및 기타 주요 품목의 가격 인상을 적절하게 설명하지 못할 수 있습니다. 공급업체가 가격을 인상하는 방법에 대한 지식이 없으면 이익이 크게 감소하는 것을 쉽게 볼 수 있습니다.
가격 가시성은 공급업체가 다양한 항목에 대해 청구하는 금액을 변경하는지 확인하고 옵션을 평가해야 합니다. 다른 공급업체를 찾습니까, 아니면 귀사 고객에게 부과하는 금액을 늘리시겠습니까? 재고 관리 시스템에서 가격 추세를 평가하여 이러한 일반적인 비용 증가를 사전에 설명할 수 있습니다.
2. 재고 낭비
재고 낭비는 접객업에서 처리해야 하는 가장 큰 골칫거리 중 하나입니다. 예를 들어, 4에서 4 사이로 추정됩니다. 10퍼센트 의 레스토랑 음식 구매는 고객에게 도달하기 전에 폐기됩니다. 이는 고객이 음식을 제공받은 후 먹지 않은 음식도 포함하지 않은 것입니다.
이 음식이 폐기되는 가장 일반적인 이유 중 하나는 유통기한 전에는 사용하지 않기 때문입니다. 잘못된 재고 계획으로 인해 부패하기 쉬운 식품이 며칠 또는 몇 주 동안 사용되지 않을 수 있으며 필요할 때쯤에는 더 이상 제공되지 않습니다.
예측할 수 없는 고객이나 식품 준비자의 실수로 인해 일부 낭비는 불가피하지만 품질 재고 관리 파트너는 재고 보충을 최적화하여 낭비를 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다. 품목의 유통 기한을 고려하고 필요에 따라 요청만 하면 낭비를 크게 줄일 수 있습니다.
3. 미사용 인벤토리
식품 부패는 재고가 낭비될 수 있는 유일한 방법이 아닙니다. 너무나 자주 접객업소는 실제로 사용하지 않는 품목에 돈을 씁니다. 메뉴는 시간이 지남에 따라 변경되므로 시설에서 요리를 준비하는 데 필요한 재료도 변경됩니다.
요청 주문을 정기적으로 평가하지 않으면 레스토랑은 원래 필요했던 요리가 중단되었기 때문에 더 이상 사용되지 않는 항목을 쉽게 계속 주문할 수 있습니다. 이러한 불필요한 항목은 각 요청의 총 비용에 추가되지 않습니다. 그들은 또한 창고에서 귀중한 공간을 차지합니다.
품질 재고 관리 시스템을 사용하면 시간 경과에 따른 재고 수준을 과거 수와 함께 추적할 수 있습니다. 자주 이월되는 재료는 추가로 평가하여 왜 여전히 주문되고 있는지, 그리고 여전히 사용되고 있는지 확인해야 합니다. 레시피에 더 이상 사용되지 않는 항목은 요청 주문에서 완전히 제거해야 합니다. 주문량을 줄이고 거의 사용하지 않는 품목의 사용량을 면밀히 모니터링하면 낭비를 더욱 줄일 수 있습니다.
자동화된 요청을 통해 자주 사용하지 않는 재고를 계속 주문하지 않도록 할 수 있습니다. 품목이 정해진 수준에 도달했을 때만 보충되는 경우 새 주문은 재고가 사용된 경우에만 제출됩니다.
4. 고객 패턴에 대한 통찰력 부족
손님을 이해할 때 구매 행동, 그에 따라 인벤토리를 할당할 수 있습니다. 예를 들어, NCAA March Madness 토너먼트 동안 일부 레스토랑은 날개나 나초와 같은 메뉴 항목에 대한 수요가 증가했음을 알 수 있습니다. 다른 품목에 대한 수요는 계절이나 지역 행사에 따라 달라질 수 있습니다.
계절의 변화는 매일 시설을 이용하는 손님의 수에도 영향을 미칠 수 있습니다. 이는 재고를 계획할 때 또 다른 중요한 고려 사항입니다. 충분한 재고를 주문하지 않아서 인기 품목이 바닥나거나 수요를 잘못 계산하여 초과 재고가 낭비되는 것을 원하지 않습니다.
강력한 재고 관리 시스템이 없으면 이러한 변동은 종종 추측에 맡겨집니다. 반면에 올바른 시스템을 사용하면 상세한 데이터를 수집할 수 있으므로 고객 기반에서 특정 추세를 식별할 수 있습니다.
특정 품목에 대한 수요는 요일에 따라 다를 수도 있습니다. 이러한 패턴을 분석하면 수요를 예측할 수 있으므로 그에 따라 재고를 할당할 수 있습니다. 이렇게 하면 시설에 필요한 각 항목을 항상 적절한 양으로 확보할 수 있습니다.
5. 수동 재고 관리로 인한 시간 손실
재고 관리는 시설의 공급 수준을 이해하는 데 필수적입니다. 불행하게도 접대 업계의 많은 사람들은 계속해서 손으로 작성해야 하는 시간 소모적인 재고 시트에 의존하고 있습니다. 이를 위해서는 막대한 시간이 소요될 뿐만 아니라 놀라울 정도로 부정확할 수도 있습니다.
결국 일반 직원은 마감하고 정리한 후 재고를 세는 데 추가로 한두 시간을 소비하기를 원하지 않을 것입니다. 심리 과학 협회의 연구 밝히다 사람들은 나중에 덜 정확한 결정을 내립니다. 일상적인 작업을 간단히 수행하려는 직원은 시간이 많이 걸리는 재고 관리 프로세스를 거치지 않고 단순히 지난주 요청 번호를 사용하게 될 수 있습니다.
바코드 스캐닝, 모바일 앱, 자동 재고 추적과 같은 도구를 사용하면 직원의 부담을 크게 줄일 수 있습니다. 이는 인적 오류의 위험을 줄임으로써 보다 정확한 재고 수준을 보장하고 귀하와 직원의 삶을 더 쉽게 만듭니다.
6. 배분 지침을 따르지 않음
레스토랑 업계에서 분배 지침은 재고 관리를 순조롭게 유지하는 데 매우 중요합니다. 레시피를 약간만 변경하거나(예: 추가 치즈 조각) 음료 잔을 너무 많이 채우면 비용 계산 및 재고 수준이 떨어질 수 있습니다. 주니어 셰프의 사소한 실수처럼 보이는 것이 시정되지 않으면 결국 지속적인 비용 문제가 될 수 있습니다.
이를 완화하기 위해 환대 사업체는 필요한 각 재료의 정확한 양뿐만 아니라 요리 준비 절차를 명확하게 설명하는 표준 조리법을 수립해야 합니다. 음식 준비에 관련된 모든 사람은 이 지침을 정확하게 따르는 것의 중요성을 이해할 수 있도록 교육을 받아야 합니다.
식당 관리자는 또한 적절한 부분이 고객에게 제공되고 있는지 확인해야 합니다. 특정 요리가 종종 완성되지 않은 상태로 남아 남은 음식을 버리거나 가져가는 경우 서빙 크기를 조정하면 식당의 음식물 쓰레기와 재고 비용을 줄일 수 있습니다.
어느 정도의 주방 손실은 불가피하지만(하급 요리사가 바닥에 고기 조각을 떨어뜨리는 경우와 같이) 신중하게 조정된 시스템을 사용하면 재고를 예상 수준으로 유지하기가 더 쉬워집니다.
7. 위치 간 이동 추적 문제
재고 관리는 단일 시설이 있는 경우 이미 어려운 일이지만, 여러 개의 창고와 고객 대면 위치가 있는 경우 훨씬 더 어려워질 수 있습니다. 다중 단위 비즈니스는 필요에 따라 재고를 한 위치에서 다른 위치로 이전하기 위해 내부 주문을 용이하게 합니다. 이렇게 하면 새로운 요청 요청의 필요성을 줄여 비용을 절감할 수 있지만 새로운 비효율성과 추적 문제가 발생할 수도 있습니다.
팀은 중앙 주문 요구 사항을 추적해야 할 뿐만 아니라 각 위치에서 재고를 사용하는 방식도 모니터링해야 합니다. 견실한 재고 관리 시스템을 통해 팀은 이전 및 내부 주문을 빠르고 정확하게 기록할 수 있으므로 각 위치에서 사용 가능한 재고량을 실시간으로 파악할 수 있습니다.
내부 주문을 추적하면 항목 보충 값과 관련하여 위치별 변경을 수행할 수 있는 중요한 데이터를 제공할 수도 있습니다. 관리자가 각 전송이 발생할 때 시스템에 기록하도록 함으로써 전송과 관련된 위치에 대한 잘못된 재고 수준을 유발하는 잘못된 의사소통에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
BirchStreet로 재고 관리 프로세스 개선
환대 산업의 재고 관리에는 잠재적 함정과 비효율이 만연하지만 강력한 재고 관리 파트너가 있는 경우에는 그렇지 않습니다. 버치스트리트 AccuBar로 재고 관리 재고 비용, 개수 및 지출을 관리하는 데 도움이 되는 광범위한 기능을 제공합니다.
POS(Point of Sale) 시스템과 인터페이스하여 귀중한 재고 보고서에 액세스하고 항목을 자동으로 보충하거나 재고 수준이 낮은 항목에 대한 경고를 받을 수도 있습니다. 휴대용 스캐닝, 무제한 위치에 대한 영구 재고 추적 및 다양한 비용 계산 방법을 통해 이 솔루션은 비즈니스 요구 사항에 따라 확장될 수 있습니다.
재고 관리에 필요한 주의를 기울이면 낭비를 막고 환대 비즈니스의 더 높은 수익을 보장할 수 있습니다.