5월 말 현재 중국, 독일 및 특정 미국 드라이브 투 시장에서 진행 중인 초기 회복세는 결정적인 패턴을 드러냈습니다. 이코노미 여행은 고급 여행보다 더 빠르게 회복할 것이며, 여행자는 더 젊어질 것이며 국내 드라이브 투 시장으로 끌릴 것입니다. 야외 및 자연 관련 관광명소가 있는 여행지는 처음에 가장 수요가 많을 것입니다. 또한 관리형 식품 서비스, 게임 및 호텔 관리 공간에서 고객과의 대화에서 여행자 세그먼트가 돌아올 것으로 예상되는 순서에 대한 합의가 이루어졌습니다.
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이러한 높은 수준의 추세를 이해하는 것이 유용하지만 위의 정보가 운영자가 재개와 관련된 딜레마를 해결하는 데 정확히 도움이 되지는 않습니다. 이 게시물에서 우리는 믿을 수 없을 정도로 간단한 질문 하나에 초점을 맞출 것입니다. 관리 회사는 어디에 돈을 써야 합니까? 이 질문을 염두에 두고 2019년 1월~4월과 2019년 1월~4월 기간 동안 경제 규모부터 고급 호텔까지, GPO 공급업체가 있거나 없는 시장 전반에 걸쳐 6개 대륙에 걸쳐 BirchStreet 글로벌 카테고리 지출을 분석했습니다. 이 분석은 F&B, CapEx 및 IT의 세 가지 중요한 지출 범주에 대한 핵심 통찰력으로 우리와 파트너가 생각하는 것을 산출했습니다. 우리의 조사 결과가 현명하게 지출하고 수익성 회복을 가속화하는 데 도움이 되기를 바랍니다.
2020년 1월~2020년 4월 전 세계 식음료 지출: 93% 감소
BirchStreet F&B 지출은 4월 전 세계적으로 1월 최고치에서 연중 93% 감소했습니다. 처음에는 음료 지출이 음식 지출보다 회복력이 더 높았지만, 2월에는 음식의 40%에 비해 6%만 감소했지만 음료는 궁극적으로 4월 음식의 92%에 비해 97% 더 떨어졌습니다.
다행스럽게도 미주 지역의 2020년 5월 잠정치는 5월 F&B 지출이 1월 최고치에 비해 4월보다 14%% 포인트 증가한 결정적인 증가를 보여줍니다. 음식은 회복에서 음료를 주도하는 것으로 보이며, 아마도 수요 증가에 앞서 상하기 쉬운 품목을 보충하려는 노력을 나타내는 것 같습니다.
이러한 심각한 수치 외에도 특히 지출 집중 및 SKU 도태와 관련하여 몇 가지 흥미로운 추세가 나타났습니다. 경기장, 공원 및 컨퍼런스 센터와 같은 F&B 중심 장소를 운영하는 한 선도적인 관리 식품 서비스 회사는 BirchStreet 고객 자문 위원회에 5월 현재 더 이상 3월에 운반했던 SKU의 60%를 운반하지 않는다고 말했습니다. 불확실한 수요에 직면한 구매에 대한 이러한 초집중적 접근 방식은 다음과 같은 몇 가지 목표를 달성합니다.
- 첫째, SKU 및 메뉴 제공 수를 줄임으로써 회사는 재료 준비 및 요리 프로세스를 단순화하고 능률화하여 감소된 요리 팀의 귀중한 시간을 절약했습니다.
- 둘째, 주로 상하지 않고 상대적으로 저렴하며 역사적으로 소비율이 높은 SKU에 집중함으로써 음식물 쓰레기가 발생하기 전에 예방하고 고수익 메뉴에 집중할 수 있었습니다.
- 마지막으로 핵심 SKU를 통해 더 많은 물량을 공급함으로써 공급업체 관계를 강화하고 보다 유리한 결제 조건을 협상할 수 있었습니다.
이 고객은 BirchStreet 내에서 엄격한 글로벌 항목 마스터를 유지했기 때문에 중앙 조달 팀에서 공급업체를 신속하게 통합하고 변경 사항을 분산된 위치로 푸시하여 지출 프로필을 신속하게 수정하고 위험을 줄이고 비용을 낮출 수 있었습니다.
통찰력 #1: F&B 품목의 SKU를 크게 줄여 비용을 통제하고 운영 효율성을 개선하며 재개장하는 동안 마진을 높이는 것을 고려하십시오.
2020년 1월~2020년 4월 글로벌 CapEx 지출: 46% 감소
46% YTD 하락한 CapEx는 BirchStreet 지출에서 영향을 가장 적게 받은 범주 중 하나였습니다. 대차대조표가 탄탄한 기업은 호텔 유지 보수 및 개조에 관심을 집중하기 위해 환대 여행에서 이 '일시 중지'를 사용하고 있습니다. 개선 사항은 Covid-19의 영향을 더 많이 받고 있으며, 특히 오늘날의 투자가 직원과 고객의 안전에 즉각적인 영향을 미칠 수 있는 분야에서 그렇습니다.
실제로, 위생에 대한 새로운 규정과 우려로 인해 회사는 즉석에서 인테리어를 재작업해야 했습니다. 장식용 베개, 침대 스카프 및 기타 흡수성 항목은 물론 공동 테이블, 벤치 및 대인 관계를 촉진하기 위한 기타 디자인 요소도 제거되었습니다. 세척 및 소독이 용이한 가구, 비품 및 장비는 조달 팀의 소싱 목록 상위에 있는 동시에 건물의 미학에 맞는 적절한 디자인 특성을 유지합니다.
또한, 플렉시 유리, 재채기 보호대, 단단한 표면 칸막이와 같은 새로운 지출 범주에 대한 수요가 급증했습니다. Pennsylvania State의 Hospitality Management School의 책임자인 Donna Quadri-Felitti는 "투명성과 가시적인 (위생) 신호는 소비자에게 더 많은 편안함을 줄 것입니다."라고 말했습니다.
대학교. 또한 야외 사교 및 식사 공간은 새로운 중요성을 갖게 되었으며 건강 및 안전 조치를 보장하는 동시에 손님을 다시 문으로 끌어들이기 위해 새로운 자본 투자가 필요합니다. 지금은 그 어느 때보다 실내 및 실외 '발자국'이 큰 호텔과 레스토랑에 대한 수요가 더 높을 수 있습니다.
HVS London의 Mr. Russell Kett 회장은 “호텔리어와 고객 간의 신뢰 구축이 가장 중요할 것입니다. 보호합니다.”
통찰력 #2: 자본을 현명하게 사용하는 것이 그 어느 때보다 중요해졌습니다. 호텔 운영팀은 재무, 소유자 및 공급업체와 긴밀히 협력하여 적절한 FF&E로 속성을 수정하는 동시에 불필요하고 '반품 불가' 구매를 제한하여 비용이 많이 드는 실수를 최소화해야 합니다.
2020년 1월~2020년 4월의 글로벌 IT 지출: 8% 감소
8% YTD만 감소한 IT는 BirchStreet 지출에서 영향을 가장 적게 받는 범주입니다. 주요 브랜드 및 관리 회사는 COVID에 직면하여 디지털 혁신을 가속화하여 노트북 및 모니터와 같은 원격 작업을 가능하게 하는 데 필요한 하드웨어뿐만 아니라 프로세스를 간소화하고 비접촉식으로 전환할 수 있는 새로운 소프트웨어 시스템에도 투자했습니다. , 궁극적으로 수익성을 높입니다.
전면 및 후면 모두에서 기술 혁신에 중점을 둔 한 회사는 Hilton입니다. Hilton은 고객의 비접촉식 체크인 및 체크아웃을 지원하는 디지털 키부터 힐튼 Honor의 앱에 이르기까지 수년 동안 최첨단 클라우드 및 앱 기반 기술을 제공하여 고객을 유혹하는 전략의 기반이 될 것입니다. , 안전하고 참으로 친절한 방법으로. 최근 Skift 인터뷰에서 Hilton의 CEO인 Chris Nassetta는 “우리 비즈니스의 핵심 요소는… 경험의 특정 기계적 요소는 디지털화될 예정이지만 어쨌든 그런 일이 일어나고 있었습니다. 더 빨리 일어날 것입니다.”
통찰력 #3: 이제 적절한 기술에 투자하고 구식 프로세스 및 절차를 변경하여 비즈니스를 더 빨리 수익성으로 되돌릴 수 있는 방법을 철저하게 분석할 때입니다.
데이터에서 알 수 있듯이 선도적인 호텔 관리 회사는 F&B SKU 관리, 적절한 자본 개선에 투자, IT, 기술 및 자동화에 집중하고 있습니다. 이러한 영역은 의심할 여지 없이 수익성 회복의 많은 부분을 이끌 것입니다. 다음 게시물에서는 추구해야 할 가장 중요한 백 오피스 이니셔티브에 대해 자세히 살펴보고 직원, 손님 및 소유주에게 가장 큰 수익을 가져다 줄 것입니다.