No final de maio, as recuperações nascentes em andamento na China, Alemanha e em alguns mercados de drive-to dos EUA revelaram padrões definitivos: as viagens econômicas se recuperarão mais rapidamente do que as de luxo, os viajantes serão mais jovens e gravitarão em direção aos mercados domésticos de drive-to e destinos com atrações ao ar livre e relacionadas à natureza terão inicialmente a maior demanda. Além disso, em conversas com nossos clientes no espaço gerenciado de food service, jogos e gestão hoteleira, formou-se um consenso sobre a sequência pela qual os segmentos de viajantes devem retornar:
- Lazer de carro doméstico
- Lazer à distância
- O negócio
- Eventos/conferências em grupo
Embora a compreensão dessas tendências de alto nível seja útil, as informações acima não ajudam exatamente os operadores a resolver dilemas relacionados à reabertura. Neste post, vamos nos concentrar em uma pergunta aparentemente simples: onde as empresas de gestão devem gastar seu dinheiro? Com essa pergunta em mente, analisamos os gastos da categoria global da BirchStreet em seis continentes, em escalas hoteleiras de economia a luxo e em marketplaces com e sem fornecedores de GPO para os períodos de janeiro a abril de 2019 e janeiro a abril de 2019. Esta análise gerou o que nós e nossos parceiros consideramos como insights importantes em três categorias críticas de gastos: F&B, CapEx e TI. Esperamos que nossas descobertas ajudem você a gastar com sabedoria e acelerar seu retorno à lucratividade.
Gastos globais com alimentos e bebidas para janeiro de 2020 a abril de 2020: queda de 93%
BirchStreet F&B gasta globalmente em abril, abaixo de 93% intra-ano de uma alta em janeiro. Enquanto os gastos com bebidas inicialmente mostraram mais resiliência do que os gastos com alimentos, uma queda de apenas 6% em fevereiro em comparação com o 40% de alimentos, a bebida acabou caindo ainda mais, uma queda de 97% em relação ao 92% de alimentos em abril.
Felizmente, as preliminares de maio de 2020 para as Américas mostram um aumento decidido nos gastos com alimentos e bebidas em maio, um aumento de 141 pontos percentuais TP2T em relação a abril em relação à alta de janeiro. Alimentos parecem liderar a recuperação de bebidas, talvez indicando esforços para reabastecer itens perecíveis antes do aumento da demanda.
Além desses números preocupantes, surgiram algumas tendências interessantes, principalmente no que se refere à concentração de gastos e ao abate de SKUs. Uma empresa líder de serviços de alimentação gerenciada que opera locais centrados em F&B, como estádios, parques e centros de conferências, disse ao BirchStreet Customer Advisory Board que, a partir de maio, eles não estão mais carregando 60% dos SKUs que estavam carregando em março. Essa abordagem hiperfocada para compras diante da demanda incerta atinge vários objetivos:
- Primeiro, ao reduzir o número de SKUs e ofertas de menu, a empresa simplificou e simplificou o processo de preparação e cozimento de ingredientes, economizando tempo valioso para as equipes de culinária reduzidas.
- Em segundo lugar, concentrando-se em SKUs que eram em grande parte não perecíveis, relativamente baratos e historicamente com altas taxas de consumo, eles conseguiram evitar o desperdício de alimentos antes que isso acontecesse e se concentrar em menus com margens mais altas.
- Finalmente, ao canalizar mais volume por meio de SKUs principais, eles conseguiram fortalecer os relacionamentos com fornecedores e negociar condições de pagamento mais favoráveis.
Como esse cliente mantinha um mestre de itens global rigoroso na BirchStreet, eles conseguiram consolidar rapidamente os fornecedores de sua equipe central de compras e enviar as alterações para seus locais distribuídos, modificando rapidamente seu perfil de gastos, reduzindo riscos e custos.
Insight #1: Considere reduzir bastante os SKUs para itens de F&B para controlar custos, melhorar a eficiência operacional e aumentar as margens durante a reabertura.
Gasto Global de CapEx para janeiro de 2020 a abril de 2020: queda de 46%
Abaixo de 46% no acumulado do ano, o CapEx foi uma das categorias menos impactadas de gastos da BirchStreet. As empresas com balanços sólidos estão usando essa 'pausa' nas viagens de hospitalidade para concentrar a atenção na manutenção e reforma do hotel. As melhorias estão sendo ainda mais influenciadas pelo Covid-19, especialmente em áreas onde um investimento hoje pode ter um impacto imediato na segurança de funcionários e hóspedes.
De fato, novas regulamentações e preocupações com a higiene forçaram as empresas a retrabalhar seus interiores rapidamente: travesseiros decorativos, lenços de cama e outros itens absorventes estão fora, assim como mesas, bancos e outros elementos de design destinados a promover a interação interpessoal. Móveis, utensílios e equipamentos fáceis de limpar e desinfetar estão no topo das listas de fontes da equipe de compras, ao mesmo tempo em que mantêm as características de design adequadas para se adequar à estética da propriedade.
Além disso, novas categorias de gastos, como Plexiglas, protetores contra espirros e divisores de superfície dura, tiveram aumentos na demanda. “Transparência e dicas tangíveis (higiene) darão mais conforto aos consumidores”, disse Donna Quadri-Felitti, diretora da escola de administração de hospitalidade da Pennsylvania State
Universidade. Além disso, os espaços sociais e gastronômicos ao ar livre assumiram uma nova importância e exigem novos investimentos de capital para garantir medidas de saúde e segurança, ao mesmo tempo em que atraem os hóspedes de volta às portas. Agora, mais do que nunca, os hotéis e restaurantes com grandes 'pegadas' internas e externas podem estar em maior demanda.
O Sr. Russell Kett, Presidente da HVS London comenta “Construir confiança entre hoteleiro e cliente será primordial, com empresas operando e apresentando seus serviços de uma forma que faça com que o hóspede e a equipe que cuida deles se sintam confortáveis, confiantes e protegido."
Insight #2: Gastar capital com sabedoria é agora mais importante do que nunca. As equipes de operações do hotel precisam trabalhar em estreita colaboração com as finanças, os proprietários e seus fornecedores para modificar as propriedades com FF&E apropriado, minimizando erros dispendiosos ao limitar compras desnecessárias, talvez "não retornáveis".
Gastos globais de TI para janeiro de 2020 a abril de 2020: queda de 8%
Abaixo de apenas 8% no acumulado do ano, TI é de longe a categoria menos impactada de gastos da BirchStreet. As principais marcas e empresas de gestão aceleraram sua transformação digital diante do COVID, investindo não apenas no hardware necessário para permitir o trabalho remoto, como laptops e monitores, mas também em novos sistemas de software que permitirão agilizar processos, sem toque e , em última análise, aumentar a lucratividade.
Uma empresa que está focada na inovação tecnológica tanto na frente quanto na parte de trás da casa é a Hilton. A Hilton fornece tecnologias de ponta, nuvem e baseadas em aplicativos há anos, desde sua chave digital que permite check-in e check-out sem toque para os hóspedes, até o aplicativo Hilton Honor's, que formará a base de sua estratégia para atrair os hóspedes de volta , de uma forma segura e mesmo hospitaleira. Em uma entrevista recente da Skift, Chris Nassetta, CEO da Hilton, disse: “Os elementos centrais do nosso negócio… (não) vão mudar. Certos elementos mecânicos da experiência serão digitalizados, mas isso estava acontecendo de qualquer maneira. Só vai acontecer mais rápido.”
Insight #3: Agora é a hora de analisar minuciosamente como investir em tecnologia adequada e alterar processos e procedimentos desatualizados pode retornar seus negócios à lucratividade mais rapidamente.
Como os dados mostram, as principais empresas de gerenciamento de hotéis estão focadas em gerenciar seus SKUs de F&B, investindo em melhorias de capital apropriadas e dobrando em TI, tecnologia e automação. Essas áreas, sem dúvida, conduzirão grande parte do retorno à lucratividade. Em nossa próxima postagem, analisaremos mais profundamente as iniciativas de back-office que são mais importantes a serem seguidas e gerarão o maior retorno para seus funcionários, convidados e proprietários.