ณ ปลายเดือนพฤษภาคม การฟื้นตัวที่เกิดขึ้นใหม่ที่กำลังดำเนินอยู่ในประเทศจีน เยอรมนี และในตลาดการขับเคลื่อนสู่ตลาดของสหรัฐฯ บางแห่งได้เปิดเผยรูปแบบที่ชัดเจน: การเดินทางแบบประหยัดจะฟื้นตัวได้เร็วกว่าระดับหรู ผู้เดินทางจะเบ้น้อยลงและจะมุ่งสู่ตลาดที่มุ่งสู่ตลาดในประเทศ และ จุดหมายปลายทางที่มีสถานที่ท่องเที่ยวกลางแจ้งและธรรมชาติจะมีความต้องการสูงสุดในช่วงแรก นอกจากนี้ ในการสนทนากับลูกค้าของเราในด้านบริการอาหารที่มีการจัดการ การเล่นเกม และพื้นที่การจัดการโรงแรม ฉันทามติได้เกิดขึ้นตามลำดับที่กลุ่มนักท่องเที่ยวคาดว่าจะกลับมา:
- ไดรฟ์ภายในประเทศเพื่อการพักผ่อน
- พักผ่อนตามระยะทาง
- ธุรกิจ
- งานกลุ่ม/การประชุม
แม้ว่าการทำความเข้าใจแนวโน้มระดับสูงเหล่านี้จะมีประโยชน์ แต่ข้อมูลข้างต้นไม่ได้ช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานแก้ไขสถานการณ์ที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกที่เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านใหม่ได้อย่างแน่นอน ในโพสต์นี้ เราจะเน้นที่คำถามง่ายๆ ที่หลอกลวง: บริษัทจัดการควรใช้เงินของพวกเขาที่ไหน? ด้วยคำถามดังกล่าว เราได้วิเคราะห์การใช้จ่ายในหมวดหมู่ทั่วโลกของ BirchStreet ในหกทวีป ข้ามระดับโรงแรมตั้งแต่ระดับเศรษฐกิจไปจนถึงระดับหรูหรา และทั่วตลาดที่มีและไม่มีซัพพลายเออร์ GPO สำหรับช่วงเดือนมกราคมถึงเมษายน 2019 และมกราคมถึงเมษายน 2019 การวิเคราะห์นี้มี ให้สิ่งที่เราและพันธมิตรของเราพิจารณาว่าเป็นข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญในสามประเภทที่สำคัญของการใช้จ่าย: F&B, CapEx และ IT เราหวังว่าผลการวิจัยของเราจะช่วยให้คุณใช้จ่ายอย่างชาญฉลาดและเร่งผลตอบแทนสู่ผลกำไร
การใช้จ่ายด้านอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลกในเดือนมกราคม 2020-Apr 2020: ลดลง 93%
ร้านอาหาร BirchStreet F&B ใช้จ่ายทั่วโลกในเดือนเมษายน ลดลง 93% ภายในปีจากระดับสูงสุดในเดือนมกราคม ในขณะที่การใช้จ่ายเครื่องดื่มในขั้นต้นแสดงให้เห็นความยืดหยุ่นมากกว่าการใช้จ่ายด้านอาหาร ลดลงเพียง 6% ในเดือนกุมภาพันธ์เมื่อเทียบกับ 40% ของอาหาร แต่เครื่องดื่มลดลงไปอีก 97% เมื่อเทียบกับ 92% ของอาหารในเดือนเมษายน
โชคดีที่ช่วงต้นเดือนพฤษภาคม 2020 สำหรับอเมริกาแสดงให้เห็นว่าการใช้จ่ายด้านอาหารและเครื่องดื่มในเดือนพฤษภาคมเพิ่มขึ้น 14% จากเดือนเมษายนเมื่อเทียบกับระดับสูงสุดของเดือนมกราคม อาหารดูเหมือนจะเป็นผู้นำด้านเครื่องดื่มในการฟื้นตัว ซึ่งอาจเป็นการแสดงถึงความพยายามในการเติมสินค้าที่เน่าเสียได้ล่วงหน้าก่อนความต้องการที่เพิ่มขึ้น
นอกเหนือจากตัวเลขที่น่าสงสัยเหล่านี้แล้ว แนวโน้มที่น่าสนใจบางอย่างได้เกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกี่ยวข้องกับการใช้สมาธิและการเลือก SKU บริษัทผู้ให้บริการด้านอาหารที่มีการจัดการชั้นนำแห่งหนึ่งซึ่งดำเนินการสถานที่ที่มีอาหารและเครื่องดื่มเป็นศูนย์กลาง เช่น สนามกีฬา สวนสาธารณะ และศูนย์การประชุม บอกกับคณะกรรมการที่ปรึกษาลูกค้าของ BirchStreet ว่า ณ เดือนพฤษภาคม พวกเขาไม่ได้บรรทุก SKU 60% ที่พวกเขาถืออยู่ในเดือนมีนาคมอีกต่อไป แนวทางการซื้อที่เน้นมากเกินไปนี้เมื่อเผชิญกับความต้องการที่ไม่แน่นอนทำให้บรรลุเป้าหมายหลายประการ:
- ประการแรก ด้วยการลดจำนวน SKU และการนำเสนอเมนู บริษัทได้ลดความซับซ้อนและปรับปรุงขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมและการปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าของทีมงานทำอาหาร
- ประการที่สอง โดยมุ่งเน้นไปที่ SKU ที่ส่วนใหญ่ไม่เน่าเสียง่าย ราคาไม่แพง และมีอัตราการบริโภคในอดีตสูง พวกเขาสามารถป้องกันเศษอาหารก่อนที่จะเกิดขึ้นและมุ่งเน้นไปที่เมนูที่มีอัตรากำไรสูง
- สุดท้าย โดยการเพิ่มปริมาณมากขึ้นผ่าน SKU หลัก พวกเขาสามารถกระชับความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์และเจรจาเงื่อนไขการชำระเงินที่น่าพอใจมากขึ้น
เนื่องจากลูกค้ารายนี้รักษา Item Master ระดับโลกที่เข้มงวดไว้ภายใน BirchStreet พวกเขาสามารถรวมผู้ขายจากทีมจัดซื้อส่วนกลางได้อย่างรวดเร็วและผลักดันการเปลี่ยนแปลงไปยังที่ตั้งที่แจกจ่าย แก้ไขโปรไฟล์การใช้จ่ายอย่างรวดเร็ว ลดความเสี่ยง และลดต้นทุน
ข้อมูลเชิงลึก #1: พิจารณาลด SKU สำหรับรายการอาหารและเครื่องดื่มเพื่อควบคุมต้นทุน ปรับปรุงประสิทธิภาพการดำเนินงาน และปรับปรุงส่วนต่างระหว่างการเปิดใหม่
การใช้จ่าย CapEx ทั่วโลกสำหรับม.ค. 2020-เม.ย. 2020: ลดลง 46%
ลดลง 46% YTD CapEx เป็นหนึ่งในประเภทการใช้จ่าย BirchStreet ที่ได้รับผลกระทบน้อยที่สุด ธุรกิจที่มีงบดุลที่แข็งแกร่งกำลังใช้ 'การหยุดชั่วคราว' นี้ในการเดินทางเพื่อการบริการเพื่อมุ่งเน้นความสนใจไปที่การบำรุงรักษาและการปรับปรุงโรงแรม การปรับปรุงได้รับอิทธิพลจากโควิด-19 มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่การลงทุนในปัจจุบันสามารถส่งผลกระทบทันทีต่อความปลอดภัยของพนักงานและแขก
อันที่จริง ข้อบังคับและข้อกังวลใหม่เกี่ยวกับสุขอนามัยได้บังคับให้บริษัทต่างๆ ปรับปรุงการตกแต่งภายในโดยทันที: หมอนตกแต่ง ผ้าพันคอเตียง และสิ่งของอื่นๆ ที่ดูดซับได้นั้น เลิกใช้แล้ว เช่นเดียวกับโต๊ะส่วนกลาง ม้านั่ง และองค์ประกอบการออกแบบอื่นๆ ที่มีไว้เพื่อส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ระหว่างบุคคล ง่ายต่อการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเฟอร์นิเจอร์ อุปกรณ์ติดตั้ง และอุปกรณ์ต่างๆ ที่อยู่ในรายชื่อของทีมจัดซื้อถึงแหล่งที่มา ในขณะเดียวกันก็รักษาลักษณะการออกแบบที่เหมาะสมเพื่อให้เข้ากับความสวยงามของทรัพย์สิน
นอกจากนี้ การใช้จ่ายประเภทใหม่ เช่น Plexiglas การ์ดจาม และช่องแบ่งพื้นผิวแข็ง ต่างก็มีความต้องการเพิ่มขึ้น Donna Quadri-Felitti ผู้อำนวยการโรงเรียนการจัดการการต้อนรับที่รัฐเพนซิลวาเนียกล่าวว่า "ความโปร่งใสและเป็นรูปธรรมที่จับต้องได้ (สุขอนามัย) จะช่วยให้ผู้บริโภครู้สึกสบายใจมากขึ้น
มหาวิทยาลัย. นอกจากนี้ พื้นที่ทางสังคมและพื้นที่รับประทานอาหารกลางแจ้งยังได้รับความสำคัญใหม่และจำเป็นต้องมีการลงทุนใหม่เพื่อให้แน่ใจว่ามีมาตรการด้านสุขภาพและความปลอดภัย ในขณะที่ดึงดูดแขกให้กลับเข้ามาทางประตูบ้าน ในปัจจุบันโรงแรมและร้านอาหารที่มี 'รอยเท้า' ในร่มและกลางแจ้งขนาดใหญ่อาจเป็นที่ต้องการมากขึ้นกว่าเดิม
มร.รัสเซล เคตต์ ประธาน HVS London ให้ความเห็นว่า “การสร้างความไว้วางใจระหว่างเจ้าของโรงแรมและลูกค้าจะมีความสำคัญสูงสุด โดยธุรกิจที่ดำเนินการและนำเสนอบริการในลักษณะที่ทำให้แขกและพนักงานที่ดูแลพวกเขารู้สึกสบายใจ มั่นใจและ มีการป้องกัน."
ข้อมูลเชิงลึก #2: การใช้เงินทุนอย่างชาญฉลาดมีความสำคัญมากกว่าที่เคยเป็นมา ทีมปฏิบัติการโรงแรมจำเป็นต้องทำงานอย่างใกล้ชิดกับฝ่ายการเงิน เจ้าของ และซัพพลายเออร์ของพวกเขาเพื่อแก้ไขทรัพย์สินด้วย FF&E ที่เหมาะสม ในขณะที่ลดความผิดพลาดที่มีค่าใช้จ่ายสูงด้วยการจำกัดการซื้อที่ไม่จำเป็นและอาจ "ไม่สามารถคืนได้"
การใช้จ่ายด้านไอทีทั่วโลกในเดือนมกราคม 2020-Apr 2020: ลดลง 8%
ลดลงเพียง 8% YTD ไอทีเป็นหมวดที่ได้รับผลกระทบน้อยที่สุดของการใช้จ่ายใน BirchStreet แบรนด์ชั้นนำและบริษัทจัดการต่างๆ ได้เร่งการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลเมื่อเผชิญกับโควิด โดยไม่เพียงแต่ลงทุนในฮาร์ดแวร์ที่จำเป็นเพื่อเปิดใช้งานการทำงานจากระยะไกล เช่น แล็ปท็อปและจอภาพ แต่ยังรวมถึงระบบซอฟต์แวร์ใหม่ที่จะช่วยให้กระบวนการต่างๆ คล่องตัว ไม่ต้องสัมผัส และ ในที่สุดก็เพิ่มผลกำไร
บริษัทหนึ่งที่มุ่งเน้นด้านนวัตกรรมเทคโนโลยีทั้งด้านหน้าและด้านหลังคือฮิลตัน ฮิลตันได้นำเสนอเทคโนโลยีระดับแนวหน้า คลาวด์ และแอพมาเป็นเวลาหลายปีแล้ว ตั้งแต่คีย์ดิจิทัลที่อนุญาตให้เช็คอินและเช็คเอาต์แบบไม่ต้องสัมผัสสำหรับแขก ไปจนถึงแอปของฮิลตัน ออนเนอร์ ซึ่งจะเป็นรากฐานของกลยุทธ์ในการดึงดูดแขกให้กลับมา อย่างปลอดภัยและเป็นกันเองอย่างแท้จริง ในการสัมภาษณ์ Skift เมื่อเร็ว ๆ นี้ Chris Nassetta ซีอีโอของ Hilton กล่าวว่า "องค์ประกอบหลักของธุรกิจของเรา…(ไม่) จะเปลี่ยนไป องค์ประกอบทางกลบางอย่างของประสบการณ์จะถูกแปลงเป็นดิจิทัล แต่นั่นก็เกิดขึ้นอยู่ดี มันจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น”
ข้อมูลเชิงลึก #3: ตอนนี้เป็นเวลาที่จะวิเคราะห์อย่างละเอียดว่าการลงทุนในเทคโนโลยีที่เหมาะสมและการเปลี่ยนแปลงกระบวนการและขั้นตอนที่ล้าสมัยสามารถคืนธุรกิจของคุณให้ทำกำไรได้เร็วขึ้นได้อย่างไร
ตามข้อมูลที่แสดง บริษัทจัดการโรงแรมชั้นนำมุ่งเน้นไปที่การจัดการ SKU ของ F&B ลงทุนในการปรับปรุงเงินทุนที่เหมาะสม และเพิ่มไอที เทคโนโลยี และระบบอัตโนมัติเป็นสองเท่า พื้นที่เหล่านี้ไม่ต้องสงสัยจะนำไปสู่ผลตอบแทนมากในการทำกำไร ในโพสต์ถัดไป เราจะเจาะลึกถึงความคิดริเริ่มในสำนักงานส่วนหลังซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องทำ และจะผลักดันผลตอบแทนสูงสุดให้กับพนักงาน แขกของคุณ และเจ้าของของคุณ