เมื่อคนส่วนใหญ่ได้ยินคำว่า “การจัดการสินค้าคงคลัง” พวกเขามักจะนึกถึงคลังสินค้าที่จัดส่งสินค้าไปยังผู้บริโภคหรือโรงงานผลิตที่ต้องการติดตามชิ้นส่วนและอุปกรณ์ต่างๆ ที่ใช้ในงานของตน แต่การจัดการสินค้าคงคลังก็ใช้ได้กับอุตสาหกรรมการบริการเช่นกัน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงแรม ร้านอาหาร บาร์ คาสิโน และสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแก่ผู้มีพระคุณ การจัดการสินค้าคงคลังอาจเป็นเรื่องท้าทายเมื่อต้องรับมือกับเครื่องแบบและอุปกรณ์อื่นๆ มันจะกลายเป็นเรื่องปวดหัวอย่างแท้จริงเมื่อต้องรับมือกับรายการอาหารที่เน่าเสียง่าย
ด้วยการร่วมมือกับพันธมิตรด้านการจัดการสินค้าคงคลังที่มีคุณภาพ คุณจะมีความมั่นใจมากขึ้นในความสามารถของคุณในการจัดการรายการที่จำเป็นเหล่านี้ในลักษณะที่จะลดของเสียและทำให้ลูกค้าของคุณมีความสุข
1. ขาดการมองเห็นราคา
อาหารเป็นหนึ่งในพื้นที่หลักที่ได้รับผลกระทบจากภาวะเงินเฟ้อ โดยรายงานล่าสุดเผย an 8.8 เปอร์เซ็นต์ การเพิ่มขึ้นของราคาเมื่อเทียบปีต่อปีระหว่างปี 2564 ถึง 2565 ปัญหาเกี่ยวกับซัพพลายเชน ค่าแรงที่เพิ่มขึ้น การหยุดชะงักของการเก็บเกี่ยว และปัจจัยอื่นๆ ทำให้ต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มประเภทต่างๆ เพิ่มขึ้นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านและในธุรกิจการบริการ
แนวทางการจัดการสินค้าคงคลังที่เน้นเฉพาะปริมาณของสินค้าที่จำเป็นเท่านั้น อาจไม่เพียงพอต่อการขึ้นราคาเนื้อสัตว์ นม ผลไม้สดและผัก และวัตถุดิบอื่นๆ หากไม่มีความรู้ว่าซัพพลายเออร์ของคุณขึ้นราคาอย่างไร คุณก็สามารถเริ่มเห็นผลกำไรที่ลดลงอย่างเห็นได้ชัดได้อย่างง่ายดาย
การเปิดเผยราคาต้องระบุว่าซัพพลายเออร์เปลี่ยนจำนวนเงินที่เรียกเก็บสำหรับรายการต่างๆ และประเมินทางเลือกของคุณหรือไม่ คุณพบซัพพลายเออร์รายอื่นหรือคุณเพิ่มจำนวนเงินที่คุณเรียกเก็บจากลูกค้าของคุณเองหรือไม่? ด้วยการประเมินแนวโน้มการกำหนดราคาในระบบการจัดการสินค้าคงคลังของคุณ คุณสามารถบัญชีในเชิงรุกสำหรับค่าใช้จ่ายทั่วไปที่เพิ่มขึ้นนี้
2. ของเสียจากสินค้าคงคลัง
การสูญเสียสินค้าคงคลังเป็นหนึ่งในปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่ธุรกิจการบริการต้องเผชิญ ตัวอย่างเช่น ประมาณว่าระหว่างสี่ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ ของการซื้ออาหารในร้านอาหารต้องสูญเปล่าก่อนที่จะถึงมือลูกค้า และนั่นไม่ได้นับรวมอาหารที่ลูกค้าไม่กินหลังจากที่เสิร์ฟให้แล้ว
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งที่ทำให้อาหารนี้เสียไปก็คืออาหารจะไม่ถูกนำมาใช้ก่อนวันหมดอายุ การวางแผนสินค้าคงคลังที่ไม่ดีอาจทำให้รายการอาหารที่เน่าเสียง่ายหมดไปโดยไม่ได้ใช้งานเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ และเมื่อถึงเวลาที่ต้องการ จะไม่สามารถให้บริการได้อีกต่อไป
แม้ว่าของเสียบางส่วนจะหลีกเลี่ยงไม่ได้เนื่องจากลูกค้าที่คาดเดาไม่ได้หรือความผิดพลาดของผู้จัดเตรียมอาหาร แต่พันธมิตรด้านการจัดการสินค้าคงคลังที่มีคุณภาพสามารถช่วยลดของเสียได้ด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพการเติมสินค้าคงคลัง โดยพิจารณาจากอายุการเก็บรักษาของสินค้าและจัดทำใบขอซื้อตามความจำเป็นเท่านั้น ของเสียจะลดลงอย่างมาก
3. สินค้าคงคลังที่ไม่ได้ใช้
การเน่าเสียของอาหารไม่ใช่วิธีเดียวที่สินค้าคงคลังสามารถเสียได้ บ่อยครั้ง ธุรกิจการบริการใช้เงินไปกับสิ่งของที่ไม่ได้ใช้จริง เมนูเปลี่ยนไปตามกาลเวลา และด้วยเหตุนี้ วัตถุดิบที่สถานประกอบการของคุณจำเป็นต้องใช้ในการเตรียมอาหารก็เช่นกัน
หากไม่มีการประเมินคำสั่งซื้อใบขอเสนอซื้อเป็นประจำ ร้านอาหารสามารถสั่งสินค้าที่ไม่ได้ใช้อีกต่อไปได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากจานเดิมที่พวกเขาต้องการสำหรับได้ถูกยกเลิกไปแล้ว รายการที่ไม่จำเป็นเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มต้นทุนรวมของใบขอซื้อแต่ละรายการ พวกเขายังใช้พื้นที่อันมีค่าในห้องเก็บของของคุณ
ระบบการจัดการสินค้าคงคลังที่มีคุณภาพจะช่วยให้คุณสามารถติดตามระดับสินค้าคงคลังเมื่อเวลาผ่านไปด้วยการนับที่ผ่านมา ส่วนผสมที่ส่งต่อบ่อยๆ ควรได้รับการประเมินเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าเหตุใดจึงยังคงสั่งซื้ออยู่ และยังคงใช้อยู่หรือไม่ รายการที่ไม่ได้ใช้สำหรับสูตรอาหารอีกต่อไปควรถูกกำจัดออกจากคำสั่งซื้อใบขอเสนอซื้อทั้งหมด การลดปริมาณการสั่งซื้อและการตรวจสอบการใช้สินค้าที่ไม่ค่อยได้ใช้งานอย่างใกล้ชิดสามารถลดของเสียได้อีก
ใบขอเสนอซื้ออัตโนมัติยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณจะไม่สั่งซื้อสินค้าคงคลังที่ไม่ได้มีการใช้งานบ่อย เมื่อมีการเติมสินค้าเมื่อถึงระดับที่กำหนดเท่านั้น คำสั่งซื้อใหม่จะถูกส่งต่อเมื่อมีการใช้งานสต็อกเท่านั้น
4. ขาดความเข้าใจในรูปแบบของลูกค้า
เมื่อคุณเข้าใจแขกของคุณ พฤติกรรมการจัดซื้อคุณสามารถจัดสรรสินค้าคงคลังได้ตามความเหมาะสม ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการแข่งขัน NCAA March Madness ร้านอาหารบางแห่งอาจสังเกตเห็นความต้องการรายการเมนูเช่นปีกหรือนาโชที่เพิ่มขึ้น ความต้องการสินค้าอื่นๆ อาจแตกต่างกันไปตามฤดูกาลหรือกิจกรรมระดับภูมิภาค
การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลอาจส่งผลกระทบต่อจำนวนแขกที่มาอุดหนุนสถานที่ของคุณในแต่ละวัน ซึ่งเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งเมื่อพยายามวางแผนสำหรับสินค้าคงคลัง คุณไม่ต้องการให้สินค้ายอดนิยมหมดเพราะคุณสั่งซื้อในสต็อคไม่เพียงพอ และคุณไม่ต้องการให้สินค้าคงคลังส่วนเกินสูญเปล่าเพราะคุณคำนวณอุปสงค์ผิด
หากไม่มีระบบการจัดการสินค้าคงคลังที่รัดกุม รูปแบบดังกล่าวมักจะปล่อยให้คาดเดา ในทางกลับกัน ระบบที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณสามารถรวบรวมข้อมูลโดยละเอียดเพื่อให้คุณสามารถระบุแนวโน้มเฉพาะระหว่างฐานลูกค้าของคุณได้
ความต้องการสินค้าบางรายการอาจแตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์ การวิเคราะห์รูปแบบเหล่านี้จะทำให้คุณสามารถคาดการณ์อุปสงค์ เพื่อให้คุณจัดสรรสต็อกได้อย่างเหมาะสม ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีสินค้าแต่ละชิ้นในปริมาณที่เหมาะสมเสมอ
5. เสียเวลาในการจัดทำสินค้าคงคลัง
การจัดการสินค้าคงคลังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำความเข้าใจระดับอุปทานของโรงงานของคุณ น่าเสียดายที่หลายๆ คนในอุตสาหกรรมการบริการยังคงใช้เอกสารสินค้าคงคลังที่ใช้เวลานานซึ่งต้องทำให้เสร็จด้วยมือ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ต้องใช้เวลามากเท่านั้น แต่ยังอาจไม่ถูกต้องจนน่าตกใจอีกด้วย
ท้ายที่สุดแล้ว พนักงานโดยเฉลี่ยจะไม่ต้องการใช้เวลาเพิ่มอีกชั่วโมงหรือสองชั่วโมงในการนับสต็อกหลังจากที่พวกเขาปิดและทำความสะอาด งานวิจัยจากสมาคมวิทยาศาสตร์จิตวิทยา เผย ที่ผู้คนตัดสินใจผิดพลาดน้อยลงในเวลาต่อมา ความปรารถนาที่จะทำงานธรรมดาๆ ให้เสร็จลุล่วงอาจส่งผลให้พนักงานใช้หมายเลขใบขอเสนอซื้อของสัปดาห์ที่แล้ว แทนที่จะต้องผ่านกระบวนการจัดรายการสินค้าคงคลังที่ใช้เวลานาน
เครื่องมือต่างๆ เช่น การสแกนบาร์โค้ด แอพมือถือ และการติดตามสินค้าคงคลังอัตโนมัติ สามารถลดภาระของพนักงานของคุณได้อย่างมาก สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงระดับสินค้าคงคลังที่แม่นยำยิ่งขึ้นโดยลดความเสี่ยงของความผิดพลาดของมนุษย์ และทำให้ชีวิตของคุณและพนักงานของคุณง่ายขึ้น
6. การไม่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์การแบ่งส่วน
ภายในอุตสาหกรรมร้านอาหาร แนวทางการแบ่งส่วนมีความสำคัญต่อการรักษาการจัดการสินค้าคงคลังให้เป็นไปตามแผน แม้แต่การปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย (เช่น ชีสชิ้นพิเศษ) หรือการเติมแก้วเครื่องดื่มสูงเกินไปอาจทำให้การคำนวณต้นทุนและระดับสินค้าคงคลังของคุณลดลง สิ่งที่ดูเหมือนความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ของเชฟรุ่นเยาว์อาจกลายเป็นปัญหาต้นทุนต่อเนื่องได้ในที่สุดหากไม่ได้รับการแก้ไข
เพื่อบรรเทาปัญหานี้ ธุรกิจการบริการต้องกำหนดสูตรมาตรฐานที่ร่างขั้นตอนในการเตรียมอาหารไว้อย่างชัดเจน รวมทั้งปริมาณที่แน่นอนของส่วนผสมแต่ละอย่างที่อาจจำเป็นต้องใช้ ทุกคนที่เกี่ยวข้องในการเตรียมอาหารควรได้รับการฝึกอบรมเพื่อให้เข้าใจถึงความสำคัญของการปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้อย่างแม่นยำ
ผู้จัดการร้านอาหารควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้าอย่างเหมาะสม หากจานใดจานหนึ่งมักจะทำไม่เสร็จ โดยมีของเหลือทิ้งหรือนำไปทิ้ง การปรับขนาดเสิร์ฟจะช่วยลดเศษอาหารของร้านอาหารและลดค่าใช้จ่ายสินค้าคงคลัง
แม้ว่าการสูญเสียในครัวบางอย่างจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ (เช่น เมื่อเชฟรุ่นเยาว์ทำชิ้นเนื้อหล่นลงบนพื้น) ระบบที่ดูแลอย่างดีจะช่วยให้เก็บสต็อกไว้ได้ในระดับที่คาดหวังได้ง่ายขึ้น
7. ปัญหาในการติดตามการถ่ายโอนระหว่างสถานที่
การจัดการสินค้าคงคลังเป็นสิ่งที่ท้าทายอยู่แล้วเมื่อคุณมีสิ่งอำนวยความสะดวกเพียงแห่งเดียว แต่ด้วยห้องเก็บของหลายห้องและสถานที่ตั้งที่ต้องติดต่อกับลูกค้า การทำเช่นนี้อาจทำได้ยากขึ้นอีก ธุรกิจหลายหน่วยมักจะอำนวยความสะดวกในการสั่งซื้อภายในเพื่อโอนสินค้าคงคลังจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งตามความจำเป็น แม้ว่าวิธีนี้จะช่วยประหยัดเงินได้โดยการลดความจำเป็นในการขอใบขอเสนอซื้อใหม่ แต่ก็สามารถทำให้เกิดความไร้ประสิทธิภาพและปัญหาการติดตามใหม่ได้
ทีมของคุณไม่เพียงต้องติดตามความต้องการในการสั่งซื้อจากส่วนกลางเท่านั้น แต่คุณต้องตรวจสอบด้วยว่าแต่ละสถานที่ใช้สินค้าคงคลังอย่างไร ระบบการจัดการสินค้าคงคลังที่ดีช่วยให้ทีมของคุณสามารถบันทึกการโอนและคำสั่งซื้อภายในได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ เพื่อให้คุณมีข้อมูลเชิงลึกแบบเรียลไทม์เกี่ยวกับจำนวนสต็อกที่มีในแต่ละสถานที่
การติดตามคำสั่งซื้อภายในยังสามารถให้ข้อมูลสำคัญที่ช่วยให้คุณทำการเปลี่ยนแปลงเฉพาะสถานที่เกี่ยวกับมูลค่าการเติมสินค้าได้ การทำให้แน่ใจว่าผู้จัดการจะบันทึกการโอนแต่ละครั้งในระบบเมื่อเกิดขึ้น คุณจะไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการสื่อสารที่ผิดพลาดทำให้ระดับสินค้าคงคลังไม่ถูกต้องสำหรับสถานที่ที่เกี่ยวข้องกับการโอน
ปรับปรุงกระบวนการจัดการสินค้าคงคลังของคุณด้วย BirchStreet
แม้ว่าการจัดการสินค้าคงคลังในอุตสาหกรรมการบริการจะเต็มไปด้วยข้อผิดพลาดและความไร้ประสิทธิภาพ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นกรณีที่คุณมีพันธมิตรด้านการจัดการสินค้าคงคลังที่แข็งแกร่งอยู่เคียงข้างคุณ BirchStreet's การจัดการสินค้าคงคลังด้วย AccuBar นำเสนอความสามารถที่หลากหลายเพื่อช่วยคุณจัดการต้นทุน การนับ และการใช้จ่ายสินค้าคงคลัง
ด้วยการเชื่อมต่อกับระบบ ณ จุดขาย (POS) คุณสามารถเข้าถึงรายงานสินค้าคงคลังที่มีค่าและแม้กระทั่งเติมสินค้าโดยอัตโนมัติหรือรับการแจ้งเตือนสำหรับสินค้าที่มีระดับสินค้าคงคลังต่ำ การสแกนแบบใช้มือถือ การติดตามสินค้าคงคลังแบบถาวรในสถานที่ไม่จำกัด และวิธีการคิดต้นทุนที่หลากหลายทำให้มั่นใจได้ว่าโซลูชันนี้สามารถปรับขนาดได้ตามความต้องการของธุรกิจของคุณ
ด้วยการให้ความสนใจกับการจัดการสินค้าคงคลังอย่างเหมาะสม คุณสามารถหยุดการสูญเสียและรับรองผลกำไรที่สูงขึ้นสำหรับธุรกิจการบริการของคุณ