Çoğu insan "" terimini duyduğundaenvanter yönetimi“Ürünleri tüketicilere sevk eden depoları veya işlerinde kullanılan farklı parça ve ekipmanları takip etmesi gereken üretim tesislerini düşünmeleri muhtemeldir. Ancak envanter yönetimi, konaklama endüstrisinde de geçerlidir.
Bu özellikle oteller, restoranlar, barlar, kumarhaneler ve patronlarına yiyecek ve içecek sunan diğer tesisler için geçerlidir. Envanter yönetimi, üniformalar ve diğer malzemelerle uğraşırken zaten zor olabilir; bozulabilir gıda maddeleriyle uğraşırken gerçek bir baş ağrısına dönüşebilir.
Kaliteli bir envanter yönetimi ortağıyla ortaklık kurarak, bu gerekli öğeleri israfı azaltacak ve kullanıcılarınızı mutlu edecek şekilde yönetme becerinize daha fazla güvenebilirsiniz.
1. Fiyat Görünürlüğü Eksikliği
Gıda, enflasyondan etkilenen başlıca alanlardan biri olmuştur ve son raporlar, yüzde 8,8 2021'den 2022'ye kadar fiyatlarda yıldan yıla artış. Tedarik zinciri sorunları, artan işçilik giderleri, hasat kesintileri ve diğer faktörler, ev yemekleri ve konaklama işletmelerinde kullanılan çeşitli yiyecek ve içeceklerin maliyetlerini artırıyor.
Yalnızca ihtiyaç duyulan kalemlerin miktarına odaklanan envanter yönetimi uygulamaları, et, süt, taze meyve ve sebze ve diğer temel gıda maddelerindeki fiyat artışlarını yeterince hesaba katmayabilir. Tedarikçilerinizin fiyatları nasıl artırdığını bilmeden, kolayca kârınızda önemli bir düşüş görmeye başlayabilirsiniz.
Fiyat görünürlüğü, tedarikçilerin çeşitli kalemler için ne kadar ücret aldıklarını değiştirip değiştirmediğini belirlemeyi ve seçeneklerinizi değerlendirmeyi gerektirir. Başka bir tedarikçi mi buluyorsunuz yoksa kendi müşterilerinizden aldığınız ücreti mi artırıyorsunuz? Envanter yönetim sisteminizdeki fiyatlandırma trendlerini değerlendirerek, bu yaygın gider artışını proaktif olarak hesaplayabilirsiniz.
2. Envanter İsrafı
Envanter israfı, herhangi bir konaklama işletmesinin uğraşması gereken en büyük baş ağrılarından biridir. Örneğin, dört ila dört arasında olduğu tahmin edilmektedir. yüzde 10 restoran yiyecek satın almalarının çoğu müşteriye ulaşmadan boşa gidiyor ve bu, müşterinin onlara servis edildikten sonra yemediği yiyecekleri hesaba katmıyor bile.
Bu gıdaların çöpe gitmesinin en yaygın nedenlerinden biri, son kullanma tarihinden önce kullanılmamasıdır. Kötü envanter planlaması, bozulabilir gıda maddelerinin günlerce, hatta haftalarca kullanılmamasına neden olabilir - ve ihtiyaç duyuldukları zaman artık servis edilemezler.
Tahmin edilemeyen müşteriler veya yiyecek hazırlayanların hataları nedeniyle bazı israflar kaçınılmaz olsa da, kaliteli bir envanter yönetimi ortağı, envanter yenilemeyi optimize ederek israfı azaltmaya yardımcı olabilir. Öğelerin raf ömrünü hesaba katarak ve yalnızca gerektiğinde taleplerde bulunarak, atık önemli ölçüde azaltılabilir.
3. Kullanılmayan Envanter
Gıda bozulması, envanterin boşa gitmesinin tek yolu değildir. Çoğu zaman, konaklama işletmeleri aslında kullanmadıkları ürünlere para harcarlar. Menüler zamanla değişir ve sonuç olarak tesisinizin yemek hazırlamak için ihtiyaç duyduğu malzemeler de değişir.
Talep siparişlerinin düzenli olarak değerlendirilmesi olmadan, bir restoran artık kullanılmayan ürünleri sipariş etmeye kolayca devam edebilir, çünkü başlangıçta ihtiyaç duydukları yemekler artık üretilmiyor. Bu gereksiz öğeler, yalnızca her talebin toplam maliyetine eklenmez. Ayrıca deponuzda değerli yer kaplarlar.
Kaliteli bir envanter yönetim sistemi, geçmiş sayımlarla zaman içindeki envanter seviyelerini izlemenize olanak tanır. Sıklıkla taşınan malzemeler, neden hala sipariş verildiğini ve hatta hala kullanılıp kullanılmadığını belirlemek için daha fazla değerlendirilmelidir. Artık tarifler için kullanılmayan ürünler, talep siparişlerinden tamamen çıkarılmalıdır. Sipariş miktarlarını azaltmak ve nadiren kullanılan ürünlerin kullanımını yakından izlemek israfı daha da azaltabilir.
Otomatik talepler ayrıca, sık kullanılmayan envanteri sipariş etmeye devam etmemenizi de sağlayabilir. Öğeler yalnızca belirli bir seviyeye ulaştığında yenilendiğinde, yeni siparişler yalnızca stok kullanıldıkça gönderilir.
4. Müşteri Modellerine İlişkin İçgörü Eksikliği
Misafirlerinizi anladığınızda satın alma davranışları, buna göre envanter tahsis edebilirsiniz. Örneğin, NCAA March Madness turnuvası sırasında, bazı restoranlar kanat veya cips gibi menü öğelerine yönelik talepte bir artış olduğunu fark edebilir. Diğer ürünlere olan talep mevsime veya bölgesel olaylara göre değişebilir.
Mevsimsel değişiklikler, her gün tesisinizi ziyaret eden misafir sayısını bile etkileyebilir - envanter planlamaya çalışırken dikkate alınması gereken bir diğer önemli nokta. Yeterince stok sipariş etmediğiniz için popüler bir ürünün tükenmesini veya talebi yanlış hesapladığınız için fazla envanterin boşa gitmesini istemezsiniz.
Güçlü bir envanter yönetim sistemi olmadan, bu tür varyasyonlar genellikle tahmine bırakılır. Öte yandan, doğru sistem, müşteri tabanınızdaki belirli eğilimleri belirleyebilmeniz için ayrıntılı veriler toplamanıza olanak tanır.
Hatta bazı ürünlere olan talep haftanın gününe göre bile değişebilir. Bu kalıpları analiz etmek, talebi tahmin etmenize ve buna göre stok tahsis etmenize olanak tanır. Bu şekilde, tesisinizin ihtiyaç duyduğu her bir öğeden her zaman doğru miktarda sahip olacaksınız.
5. Manuel Envanter Oluşturmak İçin Kaybedilen Zaman
Envanter yönetimi, tesisinizin tedarik seviyelerini anlamak için gereklidir. Ne yazık ki, konaklama endüstrisindeki birçok kişi elle doldurulması gereken zaman alıcı envanter sayfalarına güvenmeye devam ediyor. Bu sadece büyük bir zaman taahhüdü gerektirmekle kalmaz, aynı zamanda endişe verici derecede yanlış olabilir.
Sonuçta, ortalama bir çalışan, kapanıp temizlendikten sonra fazladan bir veya iki saat stok sayımı harcamak istemeyecektir. Psikoloji Bilimi Derneği'nden Araştırma ortaya çıkarır insanlar günün ilerleyen saatlerinde daha az doğru kararlar verir. Sıradan görevlerle basitçe yapılma arzusu, bir çalışanın zaman alan bir envanter sürecinden geçmek yerine geçen haftanın talep numaralarını kullanmasına neden olabilir.
Barkod tarama, mobil uygulamalar ve otomatik envanter takibi gibi araçlar, çalışanlarınızın yükünü büyük ölçüde azaltabilir. Bu, insan hatası riskini azaltarak daha doğru envanter seviyeleri sağlar ve sizin ve personeliniz için hayatı kolaylaştırır.
6. Porsiyonlama Yönergelerine Uyulmama
Restoran endüstrisinde, envanter yönetimini yolunda tutmak için porsiyonlama yönergeleri çok önemlidir. Tarifte yapılan küçük değişiklikler (fazladan bir dilim peynir gibi) veya içecek bardaklarını çok fazla doldurmak bile maliyet hesaplamalarınızı ve envanter seviyenizi düşürebilir. Küçük bir şef tarafından küçük bir hata gibi görünen şey, düzeltilmezse, sonunda devam eden bir maliyet sorunu haline gelebilir.
Bunu hafifletmek için ağırlama işletmeleri, bir yemek hazırlama prosedürünü ve ayrıca ihtiyaç duyulabilecek her bir bileşenin tam miktarını açıkça belirten standart tarifler oluşturmalıdır. Yiyecek hazırlamaya dahil olan herkes, bu yönergeleri tam olarak izlemenin önemini anlamaları için eğitilmelidir.
Restoran yöneticileri ayrıca müşterilere uygun porsiyonların sunulmasını sağlamalıdır. Belirli bir yemek çoğu zaman bitmeden bırakılırsa, artıklar atılır veya yapılırsa, porsiyon boyutunun ayarlanması restoranın yiyecek israfını azaltacak ve envanter masraflarını azaltacaktır.
Bazı mutfak kayıpları kaçınılmaz olsa da (küçük bir şefin yere bir dilim et düşürmesi gibi), dikkatli bir şekilde düzenlenmiş bir sistem, stoğu beklenen seviyelerde tutmayı kolaylaştıracaktır.
7. Lokasyonlar Arası Transferlerde Sorun Takibi
Tek bir tesisiniz olduğunda envanter yönetimi zaten zordur, ancak birden fazla depo ve müşteriye yönelik konumlar söz konusu olduğunda bu daha da zorlaşabilir. Çok birimli işletmeler, gerektiğinde envanteri bir konumdan diğerine aktarmak için genellikle dahili siparişleri kolaylaştırır. Bu, yeni talep isteklerine duyulan ihtiyacı azaltarak paradan tasarruf edilmesine yardımcı olurken, yeni verimsizlikler ve izleme sorunları da ortaya çıkarabilir.
Ekibinizin sadece merkezi sipariş ihtiyaçlarını takip etmesi gerekmiyor, aynı zamanda her bir lokasyonun envanterini nasıl kullandığını da izlemelisiniz. Sağlam bir envanter yönetim sistemi, ekibinizin transferleri ve dahili siparişleri hızlı ve doğru bir şekilde kaydetmesine olanak tanır, böylece her yerde ne kadar stok bulunduğuna dair gerçek zamanlı bilgi sahibi olursunuz.
Dahili siparişlerin izlenmesi, öğe yenileme değerleriyle ilgili konuma özel değişiklikler yapmanıza olanak tanıyan önemli veriler de sağlayabilir. Yöneticilerin her bir aktarımı gerçekleştiğinde sisteme kaydetmelerini sağlayarak, aktarıma dahil olan konumlar için envanter seviyelerinin yanlış olmasına neden olan yanlış iletişimler konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.
BirchStreet ile Envanter Yönetim Süreçlerinizi İyileştirin
Konaklama endüstrisindeki envanter yönetimi, potansiyel tuzaklar ve verimsizliklerle dolu olsa da, yanınızda güçlü bir envanter yönetimi ortağınız olduğunda durum böyle olmak zorunda değildir. BirchStreet's AccuBar ile Envanter Yönetimi envanter maliyetlerini, sayımları ve harcamaları yönetmenize yardımcı olacak geniş bir yetenek yelpazesi sunar.
Satış noktası (POS) sistemlerinizle arayüz oluşturarak değerli envanter raporlarına erişebilir ve hatta öğeleri otomatik olarak yenileyebilir veya düşük envanter seviyelerindeki öğeler için uyarılar alabilirsiniz. Elde tarama, sınırsız lokasyonda sürekli envanter takibi ve çoklu maliyetlendirme yöntemleri, bu çözümün işletmenizin ihtiyaçlarına göre ölçeklenebilmesini sağlar.
Envanter yönetimine hak ettiği özeni göstererek, israfı durdurabilir ve konaklama işletmeniz için daha yüksek karlar sağlayabilirsiniz.