在维持一家盈利的餐厅时，没有什么比食谱管理更重要的了。您的食谱管理系统允许您控制食品和饮料成本，同时还使您能够保持充足的库存水平。
食谱管理还可以帮助您的员工为您的客户提供一致的用餐体验，确保每份食物的份量和配料使用一致。
通过实施一致且有效的食谱管理流程，您可以提高盈利能力并在每次访问时提供用餐者所寻求的优质体验。
当然，成功实施配方管理流程有时说起来容易做起来难。通过专注于关键的最佳实践，即使您管理多个餐厅位置，您也可以简化运营。
1.使用食谱管理软件
尝试手动执行配方管理系统时，最大的缺点之一就是它。手动管理配方可能非常耗时。它需要列出配方中使用的所有成分，计算数量和价格，并考虑其他成本，例如劳动力和浪费。
为此，您必须手动输入纸质发票中的数据，这些数据很容易丢失或损坏。在 通货膨胀时期，与特定成分相关的价格可能会迅速变化——甚至每天都在变化。
不用说，计算配方成本可能是一个棘手（且容易出错）的过程。幸运的是，这可以通过使用配方管理软件轻松解决。借助便于从供应商处接收和处理发票的工具，可以自动计算成分成本。您可以快速评估原料成本，甚至比较供应商，以做出更具成本效益的采购决策。
有了准确的数据，您可以在选择供应商或根据需要调整配方以提高利润时充满信心。快速做出这些改变的能力将帮助您适应不断变化的市场。
2. 以数字方式分发食谱
配方管理中出现的另一个关键问题是确保所有员工都能轻松访问您的标准化配方。再一次，这是一个依赖手动分发可能导致不一致和错误的领域。丢失手写食谱卡太容易了。
另一方面，通过数字分发，您可以确保通过单击或单击即可轻松获得所有食谱，从而在多个位置创建一致性。中央仪表板使厨师可以轻松查找所需的食谱。
数字分发的另一个有价值的方面是根据需要更容易实施配方更改。无论是客户反馈的结果、供应商变化还是季节性供应链问题，在中央仪表板中更新配方将确保每个设施都能立即获得更改。
这可确保每个位置立即实施必要的更新，帮助您保持一致的客户体验。配方一致性还将减少浪费并降低您的运营成本。即使是确保每个盘子的份量相等这样简单的事情也可以帮助减少库存费用并提高营业利润。
3. 例外计划
大致 30% 的美国人在他们的饮食中避免使用麸质。 百分之十 的美国成年人是素食主义者或素食主义者。当然，数百万人经历食物过敏。不用说，您的餐厅很有可能会定期收到在食谱中使用替代成分的请求。
为了更好地满足客户的需求，越来越多的餐厅发现接受这些请求是必要的——但如果你不小心，它可能会破坏你的食谱管理实践。
这不是替代成分可能成为问题的唯一方式。供应链中断有时可能需要您为配方使用替代成分，或者您向不同于您通常使用的供应商下达特殊订单。
健全的配方管理流程必须考虑处理这些异常。这可能包括添加有关如何满足饮食要求（例如无麸质）的具体说明，以及确保每个设施根据需要拥有适当的非标准成分库存。
在所有情况下，必须小心处理替代成分，特别是在过敏原和其他安全标准方面。应审查替代供应商，以确保他们达到客户期望的质量水平。
4. 对人员进行配方管理标准培训
尽管听起来很基础，但如果您想成功实施配方管理系统，则必须对您的员工进行全面培训。这种培训应该始终提供给新员工，但即使是在您的组织中工作了很长时间的员工也可以从定期审查您的标准中受益。毋庸置疑，在引入新的配方管理系统时，应该对全体员工进行全面的培训。
培训应该关注“是什么”和“为什么”。 “什么”可能包括遵循配方管理流程所需的基本步骤，例如知道在哪里访问您的标准化配方或如何处理异常。
“为什么”可以帮助他们理解您使用的解决方案背后的原因。帮助他们了解这些系统可以帮助他们发挥最佳表现。
此类培训的需要可能比您预期的更频繁。餐厅戒烟率受到打击 6.9% 在 2022 年初——这意味着餐厅每 100 名员工中，就有 7 名员工会在一个月内离职。在一年的时间里，这意味着餐厅的营业额可能会超过 70%。
其中许多员工过渡 从一间餐厅到另一间餐厅，这意味着它们可能会习惯于其他设施的做事方式。一致的培训使每个人都遵守您组织的标准化实践。
5.标准化炊具
另一个看似简单的食谱管理技巧，但可以在很大程度上确保其有效性：标准化用于每个食谱的器具。
例如，假设您的餐厅提供汤作为开胃菜。食谱可能规定碗应该装满勺子，但如果厨师拿错大小的勺子怎么办？
他们最终可能会为您的顾客提供过多的汤——在这种情况下，您的餐厅会因更快地处理食材而遭受损失。或者，如果他们的勺子太小，当您的客户意识到他们没有得到应有的汤量时，他们可能会不满意。
因此，您的食谱管理过程还必须考虑每个食谱使用的炊具。即使像给不同大小的勺子编号这样简单的事情也可以帮助确保为每位顾客提供适当的份量。
可以准确地准备食谱，但如果份量大小不合适，则食谱管理过程的好处将完全被破坏。您不希望客户因为他们的份量从一周到下一周而感到不安。
6. 定期复查食谱
简化发票处理和配方创建的配方管理系统非常宝贵——但前提是您使用它来定期评估配方和供应商。
首先，明智的做法是仔细检查配方管理系统中的所有信息，以确保其准确性。确保配料数量和食谱说明准确无误，因为即使是拼写错误也可能导致浪费或菜品不理想。当您要为茶匙键入小写“t”时，很容易不小心将大写“T”用于汤匙。
除了仔细检查食谱本身的准确性之外，您还应该使用电子食谱管理系统来仔细检查供应商的价格和出货量。实施大幅提价的供应商可能会迅速削减您的营业利润，尤其是当您将其用于大批量原料时。
定期评估每盘的成本可以帮助您识别不再产生利润的菜肴。在这种情况下，您可能需要提高菜品的价格，或转向提供更低价格的其他供应商。但是，如果您不定期检查通过电子跟踪系统提供给您的数据，您将无法获得这些重要的见解。
使用 BirchStreet 系统进行更好的配方管理
有效的配方管理取决于几个因素，特别是确保您的员工了解您的配方标准的内容和原因，并确保他们拥有遵循这些标准所需的工具。
与 BirchStreet 系统公司合作 配方管理解决方案，通过帮助您的组织负责的每个厨房保持一致性，您的团队将迈出一大步。借助从供应商处接收发票、质量检查的系统流程、异常处理等功能，您拥有控制配方成分和成本所需的一切。
我们准确的食品成本可见性系统可帮助组织节省高达 5% 的食品成本，同时获得对整个配方过程的完全可见性。您可以从供应商处采购食材，按配方构建菜单，甚至按成分创建食谱，以开发具有成本效益（且令人愉悦）的菜单，从而吸引客户并降低运营成本。
凭借强大的配方管理，您的组织将为取得长期成功做好准备。