当大多数人听到“库存管理，”他们可能会想到将产品运送给消费者或制造工厂的仓库，这些仓库需要跟踪他们工作中使用的不同零件和设备。但库存管理同样适用于酒店业。
对于酒店、餐馆、酒吧、赌场和其他为顾客提供食物和饮料的设施尤其如此。在处理制服和其他用品时，库存管理已经是一个挑战；在处理易腐烂的食品时，它可能会成为一个真正的头痛。
通过与优质的库存管理合作伙伴合作，您可以更加自信地管理这些必要物品，从而减少浪费并让您的顾客满意。
1. 缺乏价格可见性
食品一直是受通货膨胀影响的主要领域之一，最近的报告显示 8.8% 从 2021 年到 2022 年，价格同比上涨。供应链问题、劳动力成本上升、收成中断和其他因素正在增加用于家庭烹饪和酒店业的各种食品和饮料的成本。
仅关注所需物品数量的库存管理实践可能无法充分考虑肉类、牛奶、新鲜水果和蔬菜以及其他主食的价格上涨。如果不了解您的供应商如何提高价格，您很容易就会开始看到利润大幅下降。
价格可见性需要确定供应商是否改变了他们对各种项目的收费并评估您的选择。您是否找到了另一家供应商，或者您是否增加了向自己的客户收取的费用？通过评估库存管理系统中的定价趋势，您可以主动考虑这种常见的费用增长。
2.库存浪费
库存浪费是任何酒店业必须处理的最大难题之一。例如，估计在四到四 10% 的餐厅食品购买在到达顾客手中之前就被浪费了——这甚至不包括顾客在送达给他们后不吃的食物。
这种食物被浪费的最常见原因之一是它在保质期之前没有被使用。糟糕的库存计划可能会导致易腐烂的食品在数天甚至数周内未被使用——到需要它们的时候，它们就无法再供应了。
虽然由于不可预测的客户或食品准备者的错误，一些浪费是不可避免的，但优质的库存管理合作伙伴可以通过优化库存补货来帮助减少浪费。通过考虑物品的保质期并仅根据需要进行申请，可以显着减少浪费。
3. 未使用的库存
食物变质并不是库存浪费的唯一方式。很多时候，酒店业将钱花在他们实际不使用的物品上。菜单会随着时间而变化——因此，您的设施准备菜肴所需的食材也会随之变化。
如果没有对订购单进行定期评估，餐厅可以很容易地继续订购不再使用的物品，因为它们原本需要的菜肴已经停产。这些不需要的项目不仅会增加每个申请的总成本。它们还占用了您储藏室的宝贵空间。
高质量的库存管理系统将允许您通过历史计数跟踪库存水平。应进一步评估经常携带的成分，以确定它们为何仍被订购，以及它们是否仍在使用。不再用于配方的项目应完全从申请订单中删除。减少订单数量并密切监控很少使用的物品的使用情况可以进一步减少浪费。
自动申请还可以确保您不会继续订购不经常使用的库存。当物品仅在达到设定水平时才补充时，新订单将仅在使用库存时提交。
4. 缺乏对客户模式的洞察力
当您了解客人的 购买行为，您可以相应地分配库存。例如，在 NCAA 三月疯狂锦标赛期间，一些餐厅可能会注意到对翅膀或玉米片等菜单项目的需求增加。对其他项目的需求可能因季节或地区事件而异。
季节性变化甚至会影响每天光顾您设施的客人数量——这是尝试规划库存时的另一个重要考虑因素。您不想因为没有订购足够的库存而用完热门商品，也不想因为错误计算需求而浪费多余的库存。
如果没有强大的库存管理系统，这些变化往往只能靠猜测。另一方面，正确的系统将允许您收集详细数据，以便您可以识别客户群中的特定趋势。
对某些物品的需求甚至会因一周中的某一天而有所不同。分析这些模式将使您能够预测需求，以便您可以相应地分配库存。这样一来，您的设施所需的每件物品总能得到适量的。
5. 手动盘点浪费时间
库存管理对于了解您设施的供应水平至关重要。不幸的是，酒店业的许多人继续依赖必须手工完成的耗时的库存表。这不仅需要大量的时间投入，而且还可能非常不准确。
毕竟，普通员工在关闭和清理后不想再花一两个小时清点库存。心理科学协会的研究 揭示 人们在当天晚些时候做出不太准确的决定。想要简单地完成平凡的任务可能会导致员工仅使用上周的申请编号，而不是经历耗时的盘点过程。
条形码扫描、移动应用程序和自动库存跟踪等工具可以大大减轻员工的负担。这可以通过降低人为错误的风险来确保更准确的库存水平，并使您和您的员工的生活更轻松。
6. 不遵守分份指南
在餐饮业中，分配指南对于保持库存管理正常进行至关重要。即使是对配方的微小改动（比如多加一片奶酪），或者将饮料杯装得太高，也会影响您的成本计算和库存水平。如果不加以纠正，初级厨师看起来像是一个小错误最终可能会成为一个持续的成本问题。
为了缓解这种情况，酒店业必须建立标准食谱，清楚地概述准备菜肴的程序，以及可能需要的每种成分的确切数量。所有参与食品准备的人员都应接受培训，以便他们了解准确遵循这些指南的重要性。
餐厅经理还应确保为顾客提供适当的份量。如果某道菜经常没吃完，剩菜要么被扔掉，要么被带走，调整份量将减少餐厅的食物浪费并降低库存费用。
虽然一些厨房损失是不可避免的（例如当初级厨师将一片肉掉在地板上时），但精心管理的系统将使库存保持在预期水平变得更加容易。
7. 位置之间的问题跟踪转移
当您拥有一个设施时，库存管理已经具有挑战性，但如果有多个储藏室和面向客户的位置，这可能会变得更加困难。多单位业务通常有助于内部订单根据需要将库存从一个位置转移到另一个位置。虽然这可以通过减少对新申请请求的需求来帮助节省资金，但它也可能带来新的低效率和跟踪问题。
您的团队不仅需要跟踪其集中订购需求，还必须监控每个位置如何使用其库存。完善的库存管理系统可让您的团队快速准确地记录转移和内部订单，以便您实时了解每个地点的可用库存量。
跟踪内部订单还可以提供关键数据，使您可以对项目补货值进行特定于位置的更改。通过确保经理在每次转移发生时将其记录在系统中，您不必担心沟通不畅会导致转移所涉及位置的库存水平不正确。
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虽然酒店业的库存管理充满了潜在的陷阱和低效率，但当您身边有一个强大的库存管理合作伙伴时，情况并非如此。桦树街的 AccuBar 的库存管理 提供广泛的功能来帮助您管理库存成本、数量和支出。
通过与您的销售点 (POS) 系统交互，您可以访问有价值的库存报告，甚至可以自动补充商品或接收低库存商品的警报。手持扫描、跨无限位置的永久库存跟踪以及多种成本计算方法确保该解决方案可以根据您的业务需求进行扩展。
通过给予库存管理应有的关注，您可以停止浪费并确保您的酒店业务获得更高的利润。